Čínska misa Pekingská kačica, ktorá je jedinečným, dlhotrvajúcim pôvodom a celkom osobitnou chuťou, získala v Číne slávu na cisárskom súde. Od tej doby, keď cisársky kuchár publikoval recept na toto jedlo vo svojej knihe o pravidlách dietetiky. To znamená o pravidlách a zásadách výživy.
Vyberte si recept
Pekingská kačica sa podľa tradičného receptu trie s medom, vďaka ktorému má kôra špecifickú horkú chuť a pečie sa v peci. Varené jedlo sa podáva vo forme originálnych plátky nakrájaných na plátky s hranatou chuťou. Jedlo sa konzumuje s mandarínkami a omáčkami. Technológia varenia tohto jedla nie je taká jednoduchá, takže môžete vyskúšať skutočne hodnotnú čínsku kačicu iba v dobrej reštaurácii špecializujúcej sa na čínsku kuchyňu, pretože iba v týchto reštauráciách sú okrem vhodných podmienok aj špecialisti, ktorí môžu toto majstrovské dielo predstaviť skutočný výkon.
Samozrejme, že na skutočné jedlo budete pravdepodobne potrebovať skutočnú čínsku kačicu, ale ak sa vám nedarí získať skutočnú čínsku kačicu, potom je celkom možné receptúru čínskeho cisárskeho súdu celkom mierne upraviť, čím sa v Pekingu vyrobí kačica domáceho štýlu, najmä preto, že ingrediencie sú budú potrebné rovnaké.
Výber samotnej hydiny môže byť úplne obmedzený skutočnosťou, že si môžete kúpiť mladú kačicu, ale vyrastali ste už dobre. Ak sa vám podarí kúpiť špeciálne plemeno pekingských kačíc, ktoré sa predávajú špeciálne na použitie v týchto tradičných potravinách, potom úžasné. Ak nie, potom nie je strašidelný. Hlavná vec je, že vták by nemal byť zmrazený, pretože tento faktor hrá dôležitú úlohu.
Pre vaše jedlo je celkom vhodná čerstvá, vypestovaná mladá kačica v oblasti dvoch kilogramov. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce prísady a koreniny: sherry, med, sezamový olej, sójovú omáčku a zázvorový prášok.
Pekingská kačica sa varí doma v niekoľkých etapách. Vtákovi sa venuje osobitná, nelehká pozornosť, vo forme dôkladného umývania, potom vo forme špeciálnych rezov na potrebných miestach. Kačica sa varí jeden deň pred plánovaním pečenia. Preto, pri rezoch, udržujeme našu kačicu vo všetkých druhoch náplní, asi deň.
Hlavnou vecou je odrezať prebytočný tuk z našej kačice, ktorý zabráni tvorbe sviežej a zlatej kôry. Čarodejníctvo nad touto slávnou a notoricky známou kôrou je jedným z najťažších postupov, pretože keď je kačica už vyprážaná na požadované limity, musíme začať ochutňovať jej pokožku, aby sa zmenila na karamelovú kôrku. Nie každý ide ihneď. Skúsenosti prichádzajú s každým novým varením. Už dlho sa používa a je to taký spôsob výroby kačice, ako je praženie na ohni, udržiavanie hmotnosti samotnej kačice.
Nie je to potrebné, pretože reštauračná technológia je iba technológia a pekingská kačica doma, zapečená s láskou a ochutená všetkými druhmi korenia, omáčky a medu, v skutočnosti vyjde úžasne chutne.