Trojité ucho je jedlo, ktoré sa varí v trojnásobnom vývare. Tu všetko spočíva v množstve a rozmanitosti rýb. Najskôr sa z malých drobností varí rybí vývar, potom sa pridajú väčšie ryby a na konci sa použije chutná a ušľachtilá ryba. Najlepšie je uvariť trojitý ušný jazierok priamo na ohni.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - soľ - podľa chuti;
- - šťuka - 1 ks;
- - hrášok čierneho korenia - podľa chuti;
- - bobkový list - 1 ks;
- - zelená cibuľa, petržlen, kôpor - podľa chuti;
- - šťuka, sterlet, taimen, šťuka, kapor obyčajný (pre tretí bujón) - podľa chuti;
- - zemiaky - 1 kg;
- - petržlenový koreň - podľa chuti;
- - malá cibuľa - 3 ks;
- - biele ryby (pleskáč, soroga atď. - pre druhý bujón) - podľa chuti;
- - plutvy, chvosty, hlavy veľkých rýb - 1 kg;
- - rybie maličkosti (střevle, malé bidlá, vetvičky - pre prvý vývar) - 1 kg;
- - vodka - 1 pohár.
Návod na použitie
1
Vychutnajte a vypláchnite malú rybu určenú pre prvý vývar. Vložte ho do kotla, pridajte mu chvosty, plutvy a hlavy z veľkých rýb. Nalejte do studenej vody, pridajte soľ a privarte.
2
Odstráňte penu a znížte teplo. Varte pol hodiny. Kmeň vývar a biele ryby vyhoďte z kotla. Lúpané zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Črevá, čisté a umyte veľké ryby.
3
Pridajte ho do zásoby rýb spolu s koreňom petržlenu a olúpanou cibuľou. Zvýšte teplotu a varte, kým sa ryby neuvaria.
4
Vyberte ryby a potom dajte vývar do varu, pridajte zemiaky. Ryby nahrubo nasekajte na tretí bujón, pridajte ich po 15 minútach.
5
Hádzať hrášok čierneho korenia, bobkový list. Ak je vývar zakalený, zmiešajte surový vaječný proteín so slanou vodou a trochu nasypte do mierne ochladeného ucha. Zamiešajte a znova privarte. Varte na miernom ohni 15 minút.
6
Pridajte si do ucha vodku, zelenú cibuľu, petržlen a nakrájanú kôporu. Panvicu prikryte, vyberte z tepla a nechajte stáť 10 minút. Potom nalejte trojité ucho na taniere a začnite jedlo.
Užitočné rady
Jeseter, sumec, šváb, ostriež, šťavnatý, šťavnatý, šťukový, ide, potok, ostriež alebo ruf sú vhodné pre trojlôžkovú rybiu polievku.