Huby Porcini patria medzi huby prvej kategórie a sú pochúťkou aj v náročnej Európe, kde sa napríklad nezískavajú žiadne huby a huby. Huby Porcini sa zbierajú vrátane priemyselného spôsobu, takže si ich v obchode môžete kúpiť v čerstvej, suchej alebo mrazenej forme. Ak chcete zachovať chuť a vôňu týchto lesných krás, musíte ich správne uvariť.
Vyberte si recept
Užitočné vlastnosti šampiňónov
Huby z ošípaných sa skladajú z takmer 90% vody, ale v zostávajúcich „suchých zvyškoch“ predstavuje solídny prínos. V ľudskom tele má veľa ľahko stráviteľných proteínov a sú prítomné esenciálne aminokyseliny, uhľohydráty a glykogén. Vláknina z huby ošípaných obsahuje alkaloid herzedín, ktorý sa používa na liečbu srdcových chorôb, ako aj riboflavín, ktorý je potrebný na normálne fungovanie štítnej žľazy, na zdravie nechtov a vlasov. Huby ošípané majú najvyššie množstvo vitamínov B, obsahujú tiež minerály, fosfáty a draselné soli.
Funkcie varenie hríbov
Toto je jeden z mála druhov húb, ktoré na strihu nestmavnú, takže vývar z nich zostáva svetlý. Ak je hríbik určený na vyprážanie, nie je potrebné ho najskôr uvariť. Zberajú sa v solenej a morenej forme, čerstvé, mrazené, ale najčastejšie sušené. Sušené huby ošípaných sú príchuťou húb a arómy, polievka z nich je nasýtenejšia ako z čerstvo uvarených. Koľko a ako variť huby ošípaných závisí od toho, či sa chystáte variť z čerstvých alebo sušených húb.
Nasýtený vývar varený na hríboch ošípaných sa môže naliať do silikónových foriem, zmraziť a potom uložiť ako polotovar v mrazničke.
Ako variť hríbiky
Uvoľnite čerstvé hríbiky a odrežte konce nôh. Ak sú červy postihnuté oblasťami, môžu sa odrezať, ale je lepšie namočiť pripravené huby do solenej studenej vody na pol hodiny, po čom červy samy uniknú. Malé huby sa dajú variť rozrezaním na polovicu alebo na celé, veľké sa musia nakrájať na kúsky.
Potom huby ponorte do vriacej slanej vody a počkajte, kým sa povarí, pretože po tejto intenzívnej tvorbe peny sa začne pena neustále odstraňovať. Po uvarení vývaru by sa mal oheň obmedziť a zaznamenať čas. Od okamihu varenia by hríby mali variť 35 - 40 minút, nie dlhšie.
Voda, v ktorej boli sušené huby ošípané nasiaknuté, sa môže tiež použiť na výrobu húb a omáčok z húb.
V prípade, že chcete variť sušené huby, mali by sa najskôr namočiť do vriacej vody a nechať 3-4 hodiny zakryté vekom. Potom sa musia naliať do vriacej vody spolu s vodou, v ktorej boli namočené. V tomto prípade v panvici už nebude žiadna pena, takže po opätovnom uvarení vody znížte teplotu a huby varte 30-35 minút. Korenie, okrem soli a bobkového listu, sa do hubového vývaru nevkladá, aby nenarušilo jeho prirodzenú arómu.
Súvisiaci článok
Musím pred vyprážaním variť hríbiky a hnedé hríbiky