Vtáčie mlieko je chuťou známou už od detstva. Jemná soufflé v čokoláde a koláčoch robí z cukroviniek jednoducho nezabudnuteľné. Na internete nájdete veľa receptov na túto pochúťku, ale najchutnejšie z nich je vyrobených podľa GOST. Recept na koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST nie je pre tento produkt zložitejší ako iné recepty, ale výsledok bude zaujímavejší.
Vyberte si recept
Dort „Vtáčie mlieko“ - jemný vzdušný dezert, ktorého chuť si väčšina z nás pamätá už od detstva. Jeho recept bol vynájdený cukrárom moskovskej reštaurácie "Praha" v sovietskych časoch, a potom bol hosť tohto produktu schválený. Základom koláča je jemná sufle, ktorá sa vyrába zo šľahaných vaječných bielkov a cukrový sirup s maslovým krémom dodáva sladkej krémovej chuti. Na vrchu koláča je vrstva čokoládovej polevy, ktorej chuť je dokonale kombinovaná so vzduchovým suflé.
Zložky
Skutočný vtáčie mliečny koláč pozostáva z dvoch koláčov, dvoch vrstiev soufflé a čokoládovej polevy. Na pečenie koláčov a koláčov je najvýhodnejšie použiť delenú formu s priemerom 25 - 35 cm. Nastavte nasledujúce prísady:
pre koláčiky:
Múka - 150 g;
Cukor alebo práškový cukor - 100 g;
· Maslo - 100 g;
· Vajcia - 2 ks;
· Vanilkový cukor - podľa chuti.
pre suflé:
Cukor - 450 g;
Bielkoviny - 2 ks;
· Voda - 150 g;
Kyselina citrónová - 0, 5 čajovej lyžičky;
Agar - 2 čajové lyžičky (alebo želatína - 20 g)
· Maslo - 200 g;
Kondenzované mlieko - 100 g;
Vanillin - podľa chuti.
pre glazúru:
Čokoláda - 75 g;
Maslo - 50 g.
Všetky výrobky musia mať izbovú teplotu. Položte maslo na koláč a smotanu vopred z chladničky, aby bolo mäkké. Namočte agar vo vode (asi ¾ šálky) na niekoľko hodín. Ak nemáte agar, môžete ho nahradiť želatínou miernou zmenou technológie.
Krok za krokom recept
1. Korzh
Maslo skombinujte s cukrom, vanilkou a vajcami. Porazte mixérom, kým nie je ľahký. Potom pridajte múku a premiešajte, kým nebude hladká. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Vložte jednu časť do listu pokrytého pergamenom a pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu asi 15 minút - pokiaľ nie je hotová. Potom to isté urobte s druhou polovicou cesta. Výsledné koláče položte na drôtený stojan a ochladte na izbovú teplotu.
2. Souffle
Maslo s kondenzovaným mliekom a vanilkovým cukrom porazte až do smotany.
Agar a voda, v ktorej sú nasiaknuté, vložte do nepriľnavej panvice a privarte do mierneho varu až do varu za stáleho miešania. Po varení sa pridá cukor a zmes sa bez varu premieša znova do varu. Po objavení sa peny odstráňte z tepla a ochladte pri izbovej teplote na 80 stupňov.
Vložte vaječné bielky do hlbokej misky a rozdrvte do tuhého pridaním kyseliny citrónovej. Nalejte agar a cukrový sirup a porazte až do trvalých vrcholov. Potom pridajte vopred vyšľahaný olej s kondenzovaným mliekom a zmes miešajte, kým nebude hladká.
Ak používate želatínu, musíte ju namočiť v malom množstve vody (4-5 polievkových lyžíc) bezprostredne pred spustením cukríky. Cukor a vodný sirup varte a ochladzujte podľa popisu vyššie. Pri šľahaní vaječných bielkov pridajte najskôr sirup, potom želatínový roztok, potom maslo s kondenzovaným mliekom.