Morčacie mäso s nízkym obsahom tuku a veľmi zdravé jedlo sa odporúča na diétu a je ideálne na prípravu každodenných a slávnostných jedál. Jedinou nevýhodou je, že chutné morčacie mäso sa často získava trochu suché a príliš čerstvé. Gravy, ktorá sa podáva vtákovi alebo sa používa na pečenie a dusenie, pomôže situáciu napraviť.
Vyberte si recept
Krémová krkovička: varenie krok za krokom
Grilovaný filet, nugety a ďalšie pokrmy môžete doplniť jemnou viaczložkovou omáčkou s príjemnými pikantnými tónmi. Podáva sa samostatne alebo sa každá časť zalieva priamo na tanier. Omáčka sa hodí aj k vedľajšiemu jedlu: zemiaková kaša, cestoviny, varená ryža. Pre zvláštne príležitosti je jedlo doplnené kyslou omáčkou, ktorá vytvára harmonický duet s krémovou omáčkou.
zloženie:
- morčacie prsia bez kože a kostí;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 125 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- čerstvé bylinky (pažítka, petržlen, rozmarín, tymián);
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Pre krémovú omáčku:
- 1, 5 šálky kuracieho vývaru;
- 2 lyžice. l. pšeničná múka;
- 0, 3 šálky tuku;
- 0, 25 šálky strúhaného parmezánu;
- 1 polievková lyžica. l. Worcesterová omáčka;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Opláchnite mäso, osušte ho papierovou utierkou a položte na drôtený stojan položený na plech. Zmäknuté maslo zmiešajte s cesnakom, bylinkami a citrónovou šťavou. Morčacie prsia rozotrite polovicou zmesi a druhú časť oleja nechajte na prípravu omáčky. Pečieme morčacie mäso 40 - 45 minút, skontrolujte pripravenosť prepichnutím mäsa vidličkou alebo špízom. Prsia by mali byť úplne upečené, ale mali by zostať šťavnaté.
Pripravte omáčku rozpustením zvyšného masla s bylinkami a citrónovou šťavou v panvici. Nalejte preosiatu múku a opatrne ju utrite, aby nezostali žiadne zhluky. Nalejte vývar, znova premiešajte, varte, kým nezhoustne. Pridajte Worcesterovú omáčku, soľ, mleté čierne korenie, strúhaný parmezán a smotanu. Pred podávaním udržujte omáčku v teple.
Morčacie prsia nakrájajte na pekné plátky a položte na vyhrievanú misku. Najlepšie prílohou bude grilovaná alebo dusená zelenina. Pred podávaním nalejte olej na teplú omáčku. Podľa receptúry si môžete pripraviť chutné sendviče tak, že na toastový chlieb v hriankovači umiestnite morčacie plasty a nalejete ich teplou omáčkou. Ak chcete piknik, môžete pridať trochu brusnicového alebo brusnicového džemu.
Morčacie filé s cherry omáčkou: receptúra krok za krokom
Šťavnatý filet sa hodí k omáčke na základe sladkých a kyslých plodov. Čerešňa dodá omáčke originálnu chuť, jedlo vyzerá na fotografii veľmi krásne a je celkom vhodné pre slávnostný stôl. Ak nie je čerstvá čerešňa, môžete si vziať čerstvé mrazené bobule, jedlo sa ukáže ako menej chutné. Kto nemá rád muškátový orech, mal by ho nahradiť klinčekom, koriandrom, čerstvým alebo sušeným zázvorom. Zo špecifikovaného počtu výrobkov sa získajú 2 porcie misky.
zloženie:
- 250 morčacie filé;
- 1 šálka zrelých čerešní;
- 1 stredná cibuľa;
- 50 ml bieleho vína;
- štipka nastrúhaného muškátového oriešku;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 20 g masla;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- soľ;
- čerstvo zomleté čierne korenie.
Opláchnite morčacie filé, osušte papierovou utierkou. Mäso nakrájajte cez vlákna na platne s hrúbkou asi 1, 5 cm, soľ, korenie, smažte na panvici, kým sa nezhnednú. Malý kúsok: aby mäso nevysušilo, musíte zapáliť priemerný oheň a často kúsky obracať.
Jemne nakrájajte cibuľu a opečte na inej panvici v zmesi zeleniny a masla. Je dôležité zabezpečiť, aby sa stal zlatým a priehľadným, ale nespálil sa. Roztriediť čerešne, opláchnuť, osušiť, odstrániť chvosty a kosti. Dajte bobule na panvici, premiešajte, nalejte víno, pridajte cukor, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti. Omáčku nechajte mierne zahriať na miernom ohni asi 10 minút, počas ktorých by sa mala časť tekutiny odpariť.
Na vyhrievané taniere dajte kúsky vyprážaného filé a každú porciu nalejte veľkorysou omáčkou. Sušený biely chlieb bude dobrým sprievodom.
Vianočná morčacia omáčka: klasická
Hlavným miestom na vianočnom stole je tradične ružová plnená morka. Povinný sprievod - hustá aromatická omáčka, ktorá sa štedro dochucuje každým kúskom. Každá rodina má svoje vlastné tajné recepty, vždy však môžete vyskúšať niečo nové, príjemne prekvapené doma. Zaujímavým doplnkom moriek je výdatná chlebová omáčka, ktorá obsahuje iba 116 kalórií na 100 g produktu.
zloženie:
- 170 g tmavého bieleho chleba;
- 2 šalotky;
- 50 ml silnej smotany;
- 500 ml mlieka;
- štipka kajenského korenia;
- 0, 5 lyžičky muškátový orech mletý;
- soľ podľa chuti.
Jemne nasekajte šalotky, nalejte do panvice s hrubými stenami a nalejte mlieko. Nechajte zmes prevariť, znížte teplotu, varte 10-12 minút, kým cibuľa nebude mäkká. Mlieko preceďte cez tenkú vrstvu a vráťte sa na panvicu. Pridajte rozbitý biely chlieb alebo domáce sušienky na kúsky. Nechajte pôsobiť 20-30 minút, aby bol chlieb mäkký, a potom ho hnetite vidličkou, až kým nebude krémová.
Pridajte soľ a korenie, zmes mlieka znova privarte. Opekajte obsah panvice vidličkou, pridajte smotanu a maslo, premiešajte, kým nie je úplne homogénny. Nalejte omáčku do omáčky a udržiavajte ju v teple až do podania. Do každej porcie nalejte omáčku.
Paradajková omáčka: pikantné výživové doplnky
Hrubé biele mäso z moriaka bude účinne odtieňovať nasýtenú jasne červenú omáčku z čerstvých alebo konzervovaných paradajok. Je vhodné zvoliť neskoro zrelé paradajky s bohatou sladkou chuťou a výraznou arómou. Pomer korenia sa dá zmeniť.
zloženie:
- 6 zrelých mäsových paradajok;
- 3 papriky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 cibule;
- rafinovaný rastlinný olej;
- soľ a cukor podľa chuti;
- pozemný koriander;
- čerstvo zomleté čierne korenie.
Jemne nakrájajte cibuľu, vložte do horúcej panvice so zahriatym rastlinným olejom, za stáleho miešania smažte, kým nedosiahne zlatistú farbu. Nakrájajte paradajky, vložte do vriacej vody na 1 minútu a pokožku opatrne odstráňte. Nasekajte mäso, dajte na cibuľu, premiešajte. Po 3 - 4 minútach pridajte sladkú papriku, olúpanú zo semien a nakrájajte na tenké prúžky.
Za stáleho miešania omáčku dusíme, až kým nie je dostatočne homogénna a hustá a všetka zelenina nezmäkne. Pridajte korenie, soľ, korenie, pridajte cukor. Presné pomery závisia od chuti zeleniny, čím sú bohatšie, tým menej prísad bude potrebné. Vložte nasekaný cesnak, premiešajte, na pár minút dusíme a vyberte z tepla. Nalejte dusenú alebo pečenú morku do omáčky, udržujte v teple až do podania.