Kyslá kapusta je jednoduchý postup, vyžaduje si však určité znalosti a zručnosti. Aby bol obrobok chutný, aby sa udržal dlhý čas a nestratil jeho atraktívny vzhľad, je dôležité používať iba vysoko kvalitné ingrediencie, prísne dodržiavať receptúry a pravidlá skladovania produktu.
Vyberte si recept
Ak fermentujete kapustu v súlade so všetkými pravidlami, bude to vynikajúce a bude mať atraktívny vzhľad. Pri solení zeleniny pre budúcnosť je zachovanie týchto údajov v potravinách prioritou. Koniec koncov, ak porušíte skladovacie podmienky produktu, môže kapusta tmavnúť alebo dokonca sčernieť, zhoršovať sa.
Prečo kyslá kapusta tmavne / čierna
Kapusta, ktorá nie je v slanom náleve, najčastejšie stmavne (nesprávne skladovanie produktu vyvoláva vyparovanie soľanky). V dôsledku toho sa začnú vyskytovať určité procesy v kapuste - množia sa baktérie, ktoré negatívne ovplyvňujú farbu zeleniny. Aby sa tomu predišlo, je potrebné fermentovanú sochu skladovať na chladnom mieste a pod tlakom.
Kapusta môže tiež stmavnúť v dôsledku chemickej reakcie kyslého nálevu s kovovými predmetmi (nádoby na morenie, pletacie ihly na prepichnutie kapusty atď.). V takom prípade je možné zabrániť tomu, aby sa v kapuste zmenila farba iba použitím vhodného náradia pre produkt štartéra. Ideálne sú sklenené nádoby, drevené vane a tyčinky na prepichnutie produktu, smaltované kvetináče.
Mierne stmavnúť alebo získať šedivý odtieň kapusty môže byť spôsobený hnilobou. Vo všeobecnosti sa kyslá kapusta začína hniť iba v zanedbávaných prípadoch, tj keď sa úplne ignorujú pravidlá fermentácie a skladovania obrobku, napríklad sa na prepichnutie a odstránenie vzorky z výrobku použije zle umytý príbor a nedodržiava sa teplotný režim skladovania potravín.