Podľa tradície sa v Rusku na významnú udalosť pečie celé mlieko. Toto jedlo ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl. Ošípané sa zabíjajú vo veku 10 až 14 dní, keď kŕmia iba materským mliekom a majú živú hmotnosť nie viac ako 7 až 8 kg.
Vyberte si recept
Mlieko ošípané v peci
Zvlášť chutné je mlieko ošípané pečené v peci. Vykuchané telo sa umyje, vtiera dovnútra a zvonka soľou a korením a plní sa. Kyslá kapusta môže slúžiť ako náplň.
Kapusta (1 kg) opláchnite studenou vodou, vytlačte a smažte na sadlo. Pridajte nasekanú šunku (300 g), čierne korenie a smažte 5-10 minút. Výslednou hmotou naplňte pripravené ciciaky, brucho zašite silnou niťou.
Tuk zhora namastite tukom, paprikou, položte na drôtený stojan a vložte do horúcej rúry. Pod drôtený stojan musí byť umiestnený plech na pečenie tak, aby tu pretekal tuk. Pečieme pri 160 ° C dve hodiny, pripravenosť mäsa sa skontroluje prepichnutím nožom. Ak vynikne ľahká šťava, je prasa pripravená. Kyslá kapusta môžete nahradiť perličkovým jačmeňom alebo pohánkou.
Prasiatko plnené ovsenou kašou
Mliečne prasiatko plnené sypanou pohánkovou kašou je tradičné jedlo z ruskej kuchyne. Na varenie budete potrebovať sušené korenie: majoránku, tymián, nové korenie, 1 čajovú lyžičku, soľ podľa chuti. Kombinujte korenie a nastrúhajte ciciaky dovnútra a von a nechajte pôsobiť 30 minút. Korenie jemne votrite do jemnej pokožky, aby ste ju nepoškodili.
Keď je mäso morené, pripravte náplň. Pohankové krúpy (500 g) nalejeme vriacu vodu niekoľko minút a odložíme. Vyprážajte cibuľu, pridajte 3 vajíčka natvrdo uvarené a jemne nakrájané na vajce (možno ich nahradiť hríbmi z ošípaných), dajte na nich ovsenú kašu a touto zmesou naplňte brucho pigmentu a vytiahnite rez niťou. Jatočné telo namažte kyslou smotanou alebo majonézou, zabalte do fólie a umiestnite na plech.
Mlieko ošípané pečieme asi dve hodiny pri teplote 190 ° C. Vyberte telá, odstráňte fóliu a vráťte ju do rúry na 25-30 minút, aby bola zakrytá zlatohnedou farbou. Pri servírovaní zakryte soľ solenou alebo nakladanou zeleninou.
Ak chcete svojich hostí prekvapiť originálnym jedlom, pred vyprážaním potiahnite polovicu prasiatok cestom, potom, ako bude cesto pripravené, odstráňte cesto: jedna strana bude jemná, biela, druhá - pražená, ružová.
Prasiatko pečené pľuvaním
Mimoriadne jemné a chrumkavé kôry sa mäso obracia na špajdle. Pred varením prasiatka marinujte:
- namažte zmesou korenín - cesnakom, koriandrom, soľou, korením;
- Vložte batoh a nechajte ho 12 hodín.
Prasiatko marinované v zmesi medu (50 g), omáčky z prskavky (100 g), cesnaku a korenín je veľmi chutné. Med zdôrazňuje jemnú chuť mäsa.
V grile urobte oheň, porazte jatočné telo na špajdle tak, aby tyč prebehla pozdĺž hrebeňa, zviazajte nohy prasiatok drôtom a špíz pomaly otáčajte. Čas varenia závisí od výšky spotrebiča a teploty uhlia, varenie v priemere trvá 3 až 4 hodiny. Podávajte celé prasiatko s omáčkou na veľkej miske.