Pikantné, pikantné, klobásy chorizo z bravčového mäsa sa môžu veľmi líšiť. A to nielen preto, že tieto výrobky majú veľa odrôd. V závislosti od regiónu pôvodu sa klobásy pripravujú podľa rôznych receptov. Hlavnými krajinami, ktoré vyrábajú chorizo, sú Španielsko, Mexiko a Portugalsko.
Vyberte si recept
Ako variť chorizo v Španielsku
Španielske chorizo klobásy sa pripravujú zo zhruba nakrájaného bravčového mletého mäsa, veľkoryso ochutené červeným, horúcim, údeným korením - pimento. Korenie dodáva chorizu nielen charakteristický šarlatový odtieň, ale aj rozpoznateľnú dymovú dochuť a arómu. Okrem toho sa do mletého mäsa štedro naleje biele víno pre španielske chorizá a korenie a alkohol môžu jemne marinovať nasekané mäso. Párky sa dodávajú v mnohých tvaroch a veľkostiach. Sú sušené alebo údené, niekedy sa predtým skladujú v slanom náleve. Predpokladá sa, že krátke klobásy sú pikantnejšie, majú menej tuku a sú vhodnejšie na podávanie ako tapas. Hrubé a dlhé sú nielen hrubšie, ale tiež mierne sladšie. Mali by sa používať ako prísada pri príprave rôznych teplých jedál. Takéto chorizy sa ukladajú do dusených mäsa, polievok a paella, grilovajú sa a pridávajú sa k jedlám vyrobeným z fazule, vajec, zeleniny.
Pimento (pimenton) - v Španielsku tzv. Kajenský korenie. V chorizo sa kladie nielen sušené a mleté, ale tiež pred údené.
Najznámejšie odrody chorizo zo Španielska sú:
- pamplona - salámové, nie príliš tučné salámy;
- le leon - párky varené s cesnakom viac ako obvykle;
- Soria - silné klobásy z bravčovej panenky;
- del Pyrenees - tieto chorizos sa sušia vysoko v Pyrenejach.
Medzi všetkými druhmi klobás vynikajú chorizo blanco. Zvláštnosťou tejto odrody je, ako napovedá názov, biela. Takéto chorizo sa vyrába z bravčovej panenky, cesnaku a bieleho korenia.
Ako variť chorizo v Mexiku
Mexické klobásy chorizo sa veľmi líšia od španielčiny. Náplň pre nich prechádza mlynčekom na mäso, takže je oveľa menšia. Vzhľadom na skutočnosť, že preprava španielskej papriky z nej robí drahé korenie mimo krajiny, sa do mexickej klobásy umiestňujú jednoduché sušené papriky. Tiež v chorizo z Mexika sa nepridáva víno, ale ocot. Hlavnou črtou tejto rozmanitosti klobás je však to, že sa predávajú surové. Pred použitím sa klobásy vyprážajú na grile, ak sú uvarené v prírodnom obale alebo stlačené ako pasta z trubice a vyprážané, drvené vidličkou, ako je mleté mäso. Mexické chorizo sa niekedy zmieša s inými druhmi jemne nakrájaného mäsa. Klobásy sa podávajú s vajíčkami, ktoré sa ukladajú do burritos a tacos, enchiladas a quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - národné mexické jedlá. Musia nevyhnutne používať mäkkú tortilu - tortilu, v ktorej je náplň nejakým spôsobom zabalená.