Liečivé vlastnosti žihľavy sú známe už od staroveku. Je bohatá na karotén a vitamín C, ako aj triesloviny a organické kyseliny. Z žihľavy si môžete uvariť veľa chutných jedál.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre žihľavový šalát:
- - 500 g žihľavy;
- - 50 g petržlenu;
- - 50 g zeleného kôpru;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 jadrá vlašských orechov;
- - 3-4 lyžice. l. rastlinný olej;
- - 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- - soľ.
- Pre zelenú polievku kapusty:
- - 500 g mäsa;
- - 3 l vody;
- - 500 g žihľavy;
- - 200 g šťaveľa;
- - 1 mrkva;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 1 cibuľa;
- - 2 lyžice. l. rastlinný olej;
- - ¼ šálky múky;
- - 2 vajcia;
- - 1 bobkový list;
- - čierne mleté korenie;
- - soľ;
- - kyslá smotana.
- Pre pečené zelené haši:
- - 100 g žihľavy;
- - 100 g vrcholov repy;
- - 100 g mrkvy;
- - 100 g reďkoviek;
- - 100 g vrcholov rutabaga;
- - 100 g listov hrachu;
- - 20 g chrenových listov;
- - 20 g listov cesnaku;
- - trstina tráva;
- - kyselina citrónová;
- - rastlinný olej;
- - adjika;
- - rasca;
- - bobkový list;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Žihľavový šalát
Listy žihľavy opláchnite a potom ponorte do slanej vriacej vody. Varte 3-4 minúty a chyťte štrbinovou lyžicou. Hodiť ho do cedníka a jemne rozdrviť lyžičkou. Preneste do misky. Kôpr a petržlen umyte, osušte a jemne nasekajte. Rozdrvte jadrá vlašských orechov v trecej miske. Olúpajte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Rastlinný olej zmiešajte s cesnakom a soľou. Žihľavu skombinujte s vlašskými orechmi, kôprom a petržlenovou vňaťou. Šalát posypeme citrónovou šťavou a ochutíme rastlinným olejom zmiešaným s cesnakom.
2
Zelená kapustová polievka
Opláchnite, osušte mäso, nakrájajte na kúsky a varte vývar. Šťavu, opláchnite a nasekajte. Umyte koreň petržlenu, cibule a mrkvy, ošúpajte, nakrájajte na malé kocky a jemne opečte v rastlinnom oleji. Potom pridajte trochu múky, dobre premiešajte a zakorenené plodiny zhnednite. Žihľavy dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou, vložte do vriacej vody a povarte 5-6 minút. Potom sa ochladí, žihľava utrite sitom a zmiešajte s koreňmi ochutenými múkou. Potom naplňte zmesou mäsového vývaru a žihľavy. Dajte na miernu teplotu a varte 20 minút, dajte hrášok a bobkový list, pridajte pripravený šťaveľ, soľ a povarte ďalších 10 minút. Na stôl podávajte zelenú polievku kapusty ochutenú kyslou smotanou.
3
Pečené zelené Hash
Všetky zložky (žihľava, vrchy repy, mrkva, reďkovky a rutabaga, hrachové a chrenové listy, tráva uzlovka) sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, sušia sa na papierovej utierke a hrubo sa rezajú. Nalejte nasolenú vodu podľa chuti do panvice a privarte k varu. Dajte všetky pripravené greeny na hlbokú panvicu, nalejte nasolenú vriacu vodu tak, aby greeny boli mierne zakryté, prikryte a nechajte pôsobiť 20-30 minút. Minútu pred koncom duseného mäsa vložte jemne nasekané cesnakové listy. Potom nalejte rastlinný olej, odstráňte veko a smažte ho na vysokej teplote ďalších 15 - 20 minút, pričom sa často mieša. Na záver pridajte trochu kyseliny citrónovej zriedenej vo vode, podľa potreby pridajte adjiku, bobkový list, kôpr, rasce alebo korenie. Dobre premiešajte. Pečte studenú.
Venujte pozornosť
Na prípravu pečenej zelenej haldy môžete použiť listy v akejkoľvek kombinácii a pomere. Je potrebné obmedziť iba počet listov chrenu a cesnaku.
Užitočné rady
Aby ste sa nehoreli, odporúča sa pred varením zhromaždiť žihľavy a rukavice.