Skutočný rezeň nie je nasekaná kotleta. Je to tenký kúsok dobrého mäsa, vyprážaný v súlade so všetkými pravidlami. Samotné nemecké slovo schnitzel o tom hovorí: je tvorené slovesom schnitzen - cut.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 400 g teľacieho mäsa
- bravčové
- jahňacie
- kuracie alebo morčacie prsia;
- 100 g masla alebo rastlinného oleja;
- 4 lyžice. l. strúhanka alebo múka
- alebo drobky čerstvého bochníka;
- soľ podľa chuti.
Návod na použitie
1
Vezmite mäso bez pruhov a filmov. Opláchnite ho a vypustite. Sušte kúsok obrúskom alebo uterákom. Potom sa vlákna rozrežú na 3 alebo 4 tenké vrstvy. Ak je to potrebné (ak je ešte stále trochu spojivového tkaniva), mali by sa žily mierne narezať, aby sa počas vyprážania nezúžili.
2
Každý rezaný rez zakryte plastovým vreckom a v prípade pochybností o kvalite mäsa ho jemne uderte kladivom alebo rukoväťou veľkého noža. Nie je potrebné mäso poraziť, ak sa pre rezeň vyberie najlepšia časť hovädzieho mäsa (sviečková, filé).
3
Vymažte všetky pripravené receptúry papierovou utierkou na oboch stranách, aby vlhkosť pri vyprážaní neznížila teplotu oleja. Pour vdýchnite do taniera - strúhanka, múka alebo drvina z bochníka.
Chlieb by nemal byť príliš mäkký, inak oslepne a nerozpadne sa. Pred rozdrvením je lepšie nakrájať kôru, potom drviť mäso bochníka v kuchynskom robote (mixér), strúhať ho alebo ručne drviť menšie. Plátky mäsa do mäsa, na jednej strane a potom na druhej strane. Sucháre, múka, drobky na chlieb by mali rovnomerne pokrývať celý povrch kusu mäsa.
Nesolujte! Aby mäso vopred nepridelilo všetky svoje šťavy a hotové jedlo zostalo šťavnaté, posypte kúsok soli iba na samom konci vyprážania.
4
Olej zohrejte na panvici. Malo by to byť dosť. Ak má panvica veľký priemer, pred vyprážaním do vyššie uvedeného množstva pridajte olej. Schnitzel je vyprážaný takmer vyprážaný. Len kúsok oleja nepláva, ale leží na dne. Vďaka veľkému objemu veľmi horúceho oleja je povrch mäsa rýchlo „utesnený“ a prestáva strácať šťavu.
Vložte panvicu na panvicu. Vrstvu mäsa opečte na oboch stranách 5-7 minút. Soľ 2 minúty pred vyprážaním. Ak má mäso chrumkavú zlatú kôru, dokončite proces praženia.
Venujte pozornosť
Bravčové alebo hydinové mäso vyžaduje kompletné opekanie (7-10 minút na každej strane). Takéto mäso sa nedá jesť krvou! Môžete skontrolovať fázu varenia vidličkou: hotový kus mäsa prepichne bez námahy. Vzniknutá šedavo priehľadná šťava naznačuje, že kus je úplne vyprážaný.
Užitočné rady
William Pokhlebkin, znalec kulinárskeho umenia, odporúčal, aby sa olej pred vyprážaním refluxoval, to znamená, priviedol sa na stredne leptavý dym, ale bez varu, aby sa odparili všetky nečistoty. Ľahšie je variť s čistým olejom: nebude fajčiť, nebudú mať deti, jedlo nebude horieť a vypečieme rýchlejšie.
- Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia. Všetky recepty V.V. Pokhlebkin
- Ako variť bravčový rezeň