Russula je huba, ktorú nepozná každý zberač húb, ale márne, pretože ak vynaložíte trochu úsilia a osolíte tieto huby, jedlo sa môže stať veľkým občerstvením aj na sviatočnom stole.
Vyberte si recept
Ako soliť russula hot
Tento spôsob solenia húb vám umožní získať na výstupe silnú a chrumkavú russulu.
Budete potrebovať:
- kilogram rusy;
- 50 - 60 gramov soli (dve polievkové lyžice);
- liter vody;
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Russula očistite a odstráňte všetky zvyšky, naplňte huby studenou vodou a nechajte hodinu a po chvíli opláchnite. Ďalej naplňte russulu vriacou vodou, v ktorej vopred rozpustite všetku pripravenú soľ a zapálte. Huby varte asi päť minút, zatiaľ čo penu, ktorá sa vytvára na povrchu, neustále odstraňujte. Minútu pred vypnutím sa do vody pridá trochu kyseliny citrónovej. Vypusťte soľanku, zlikvidujte huby v cedníku, vložte ich do pasterizovaných pohárov a naplňte soľankou (v ktorej sa varila Russula). Obsah plechoviek nechajte vychladnúť, potom zatvorte ich viečka a vložte ich na tmavé a chladné miesto. Po pár dňoch sa huby môžu jesť. Pri tomto spôsobe solenia pri rozmiestnení húb v nádobách môžete podľa chuti pridať akékoľvek korenie, napríklad kôprové konáre, nové korenie, chren a listy čerešní, vavrín.
Ako soliť Russula za studena
Budete potrebovať:
- jeden kilogram rusy;
- tri až štyri strúčiky cesnaku;
- päť listov čiernych ríbezlí;
- jedna cibuľa;
- tri polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja;
- Tri polievkové lyžice soli (bez sklíčka).
Starostlivo očistite russulu od nečistôt, machu a stebiel trávy, opláchnite huby studenou vodou (huby sú krehké, takže to musíte urobiť veľmi opatrne). Vložte huby do umývadla, naplňte ich studenou vodou a nechajte päť hodín. Po čase huby opäť opláchnite a nechajte vodu odtiecť. Vložte huby do dreveného sudu do jednej vrstvy a na ne nasekaný cesnak a soľ. Vrstvy opakujte, až kým sa huby nevyčerpajú, potom na huby položte lístky ríbezlí, zavrite dreveným vekom a potlačte. Nechajte huby uvariť 12-18 hodín, potom pridajte maslo a nakrájanú cibuľu na huby, premiešajte, vložte do pasterizovaných pohárov a prevracajte ich vekom. Huby budú pripravené na použitie o mesiac neskôr.