Husa pečená v peci, najmä ak je uvarená celá, sa môže stať skutočnou ozdobou slávnostného stola a hrdosťou hostesky. Pri správnej predbežnej príprave sa ukázalo, že použitie ďalších prísad, ktoré môžu dodávať mäse pikantné, ako aj dobre vybrané víno, je chutné, chutné a veľmi krásne.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Tajomstvá prípravy mäsa
Je pomerne ťažké pokaziť husacie mäso počas procesu varenia, ak bolo jatočné telo predtým správne spracované. Preto je prípravný proces dôležitou súčasťou pri príprave chutného jedla. Jemné a mäkké mäso sa ukáže, ak nastrúhate husi vykuchanú a dôkladne umyte pod tečúcou vodou zmesou korenín, bylín, bylín a nechajte deň alebo dva v chladničke. Potom bude proces varenia trvať o niečo menej, jedlo bude chutné, šťavnaté a aromatické. Jatočné telo môžete trieť so soľou, mletými provensálskymi bylinkami a korením, brusnicami alebo brusnicami, strúhaným zázvorom, cesnakom alebo rozmarínom, ak si to želáte, v závislosti od toho, akú chuť chcete dostať, med, olivový olej, horčica, citrón a pomarančový džús. Môžu sa používať jednotlivo alebo v rovnakých pomeroch.
2
Pečieme celú husu
Po namočení a zmäkčení mäsa sa hus môže pečiť. Najlepšie je variť celého vtáka, ktorý ho predtým plnil vhodnými ingredienciami. Ako posledne uvedené sú vhodné napríklad jablká, kdoule alebo pomaranče, ktoré dodávajú mäsu jemnú sladkú chuť. Plody sa najlepšie nakrájajú na malé kúsky. Môžete tiež použiť sušené slivky, vyprážané huby a predvarené až do polovice varenej ryže, kysaného kapusta s brusnicami alebo zmesi pečeňovej pasty, cibule a bieleho chleba. Výplň dodá mäsu špeciálnu chuť a arómu a následne sa môže použiť ako ozdoba misky, ako aj ako príloha. Husí by sa malo spustiť asi dve tretiny, aby sa okraje otvoru mohli pohodlne pripevniť hrubými niťami alebo špáradlami.
3
Na varenie je lepšie používať hlboký keramický alebo liatinový riad vhodnej veľkosti, ktorý je možné prikryť pokrievkou. Pred položením husacej hmoty je lepšie ju namazať malým množstvom masla alebo olivového oleja, naliať asi 2 cm teplej vody, trupu môžete naliať aj omáčkou z medu, olivového oleja, pomarančovej alebo brusnicovej šťavy. Husa by sa mala pečiť v peci predhriatej na 220 ° C, pričom by sa teplota mala postupne znižovať na 180 ° C, aby mäso potom mizlo. V procese varenia je vhodné hus zaliať pridelenou šťavou - potom sa mäso stane šťavnatejším a kôra bude chrumkavá a voňavá. Čas varenia môže trvať od 1, 5 do 2, 5 hodiny, v závislosti od veľkosti jatočného tela, veku vtáka a predbežnej prípravy mäsa. Asi 20 minút pred koncom by malo byť veko odstránené tak, aby sa kôra na vtákov ukázala ako chrumkavá. Kontrola pripravenosti je dosť ľahká, stačí prepichnúť jatočné telo blízko stehna vidličkou - plynulá priehľadná šťava vám povie, že misku môžete vybrať a podať.
4
Varenie husi na kúsky
Husu v peci môžete piecť nielen ako celok, ale aj vo forme kúskov. V tomto prípade je oveľa pohodlnejšie mäso zmäkčiť po namočení do slane osolenej vody alebo octu jablčného muštu zriedeného vo vode v pomere 1: 1 počas 5-6 hodín. Potom by husi nemali byť pečené dlhú dobu a samotné mäso bude jemnejšie. Pár hodín pred varením sa plátky musia umyť, vysušiť a marinovať.
5
Napríklad ako marináda je perfektné biele alebo červené suché víno - ideálne pre tvrdé mäso. Je lepšie držať hus v nej v neoxidovateľnom utesnenom obale, aby aróma nezmizla. Do takejto marinády môžete tiež pridať jablká alebo pomaranče, sušené slivky, nakrájané na veľké kocky. Ako marinádu môžete použiť olivový olej zmiešaný v rovnakých pomeroch, brusnicový džús, med, soľ, korenie a aromatické bylinky, ako je rozmarín alebo tymián. Husa sa môže marinovať pri izbovej teplote.
6
Aby sa chuť mäsa ešte vylepšila, možno na tanier položiť nakladané kúsky, sušiť handrou, naliať 100 ml koňaku a zapáliť. Keď oheň zhasne, mäso by malo byť vložené do panvice a ľahko smažiť na masle. Oheň by mal byť dostatočne veľký, takže včas to nebude trvať dlhšie ako 15 minút. Potom by sa mala rezaná hus umiestniť do hlbokej keramickej misky, naliať zvyšnú marinádu a vložiť do sušiarne predhriatej na 200 ° C. Varenie je potrebné pod vekom. Časom to nebude trvať dlhšie ako 1, 5 hodiny. Na konci môže byť veko odstránené tak, aby sa mäsová kôra vyprážala.
7
Ako slúžiť pečenej husi
Napriek všetkým komplikáciám prípravy husí, pečenie je iba polovicou bitky. Ak chcete skutočne dobyť jedlo hostí a domov, musíte mu riadne slúžiť. Ako prílohu pre mäso môžete plnku použiť, ak je hus plnená, alebo si pripravte jemný hrášok. Ten sa musí rozdrviť v mixéri, máčať jednu hodinu, naliať vriacu vodu v pomere 1: 2 a dusiť, kým sa neuvaří. Nakoniec pridajte maslo. Zelenina dusená vo víne bude dobre kombinovaná s vtákom: mrkva, brokolica, zemiaky.
8
Z omáčok je pečená hus ideálna na zeleninu alebo huby, ale jedlo zdobia jablká, bobule alebo čerstvé zelené. Z alkoholu je chuť vtáka najlepšie odhalená v kombinácii s červeným vínom, ako je merlot, vínová alebo kabaretová sauvignon.
Venujte pozornosť
Pred podávaním je potrebné samozrejme odstrániť všetky upevňovacie nite, špáradlá.
Užitočné rady
Husí husi môžete upiecť v rukáve. V tomto prípade to bude trvať trochu menej času, ale mäso sa ukáže byť rovnako mäkké a šťavnaté. To je len preto, aby ste dostali ostrý, je lepšie variť vtáka v husacej miske. Pripravenosť si môžete skontrolovať špáradlom a opatrne prepichnúť mäso v rukáve.
Súvisiaci článok
Ako uvariť husa na Vianoce