Kyslá kapusta zaujíma v ruskej kuchyni osobitné miesto. Bez neho nie je možné variť pravú ruskú kapustnicu a pečivo. Jeho výhody a vysoká nutričná hodnota sú známe už od staroveku. Zberaný kyslá kapusta sa zberá v zime takmer vo všetkých dedinských domoch. V mestskom byte je to tiež ľahké.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- čerstvá kapusta - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- soľ - 250 g;
- bobkový list - 15 g;
- hrášok čierneho korenia - voliteľný.
Návod na použitie
1
Kapustu olúpajte z horných špinavých a poškodených listov. Každý z nich nakrájajte na polovicu alebo štyri a pahýl vyberte. Pripravenú kapustu jemne nasekajte, šírka pásikov by nemala byť väčšia ako 5 mm.
2
Mrkvu umyte a ošúpajte, potom nakrájajte na prúžky. Kapusta sa zmieša s mrkvou a malou stolovou soľou a zapamätajte si ju, až kým nebude šťava zvýraznená.
3
Do pripravenej nádoby položte celé lístky kapusty. Potom na ne položte kapustu vo vrstvách 10 cm, ktoré berete rukami. Na každú vrstvu umiestnite bobkový list a korenie, ak chcete. Naplňte panvicu hore a nechajte ju 5 až 6 cm po okraj.
4
Hore, tiež kapustu zakryte celým listom kapusty. Dajte na ne čistú bielu bavlnenú obrúsku, potom drevený kruh alebo veľkú plochú dosku. Zatlačte kruh - žulový dlažebný kôš, očistite ho a obarte vriacou vodou. Ako útlak môže slúžiť veľká fľaša vody. Kapusta sa nechá 3-5 dní stáť pri izbovej teplote.
5
Ráno a večer prepichnite kapustou špicaté paličky tak, aby unikli plyny, a odstráňte penu uvoľnenú počas fermentácie. Potom opláchnite obrúsok, kruh a ohnite. Ak sa soľanka uvoľní príliš veľa, vypustite ju. Dosť, pokiaľ ide o hrany dreveného hrnčeka. Po intenzívnom zastavení fermentácie vyberte kapustu v chlade alebo chlade. Je pripravený na použitie do 15 - 20 dní.
Venujte pozornosť
Najchutnejšie kapusta sa získava v dubovom sude, ktorý je pripravený na morenie určitým spôsobom, takže kapusta nemá horkú chuť.
Užitočné rady
Je zvykom kysať kapustu v októbri a novembri, za to sa považujú zimné stupne. Ale doma, v malom množstve, môžete kvasiť celú zimu.
Najlepšie je fermentovať kapustu na začiatku lunárneho mesiaca s rastúcim mesiacom v 5. až 6. deň. Ukazuje sa chrumkavé a pri skladovaní nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti po dlhú dobu.
Môžete si pripraviť kapusta s jablkami, brusnicami, brusnicami, repou a paprikou. Keď sa kapusta často používajú rasca.