Losos je ryba, ktorá sa harmonicky spája so širokou paletou chutí. Zatiaľ čo ryby s výraznejšou vôňou a chuťou prichádzajú do konfliktu s rôznymi koreninami, marinádami a prílohami a ryby s jemnou a jemnou chuťou sa „strácajú“ pre menej jemné korenie a prísady, losos vstupuje do aliancie, z ktorej jedlo iba vyhrá.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Losos s bylinkami a karamelizovaným citrónom
- 2 kg jatočného tela vypitvaného lososa;
- 3 malé citróny;
- 100 ml olivového oleja;
- 4 bobkové listy;
- niekoľko vetvičiek rozmarínu
- tymián
- bazilika
- šalvia a petržlen;
- 2-3 stonky citrónovej trávy;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 čajová lyžička korenia;
- Anýz 5-6 hviezdičiek.
- Plnený losos v Stredozemnom mori
- 1 filet z lososa vážiaci asi 1 kg;
- 9 sušených nakladaných paradajok;
- 18 veľkých olív;
- 18 listov bazalky;
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
Návod na použitie
1
Losos s bylinkami a karamelizovaným citrónom
Orezať lososie chvosty a plutvy. Utrite vnútro a von suchými papierovými utierkami. Na pokožku rýb, očistenú od šupín, urobte zárezy v intervaloch 2 až 3 centimetre. Jatočné telo trieť olivovým olejom, soľou a korením. Zakryte plech na pečenie fóliou a položte naň ryby. Zahrievajte rúru na 200 ° C.
2
Plátky citrónov nakrájajte na tenké plátky. Zohrejte trochu olivového oleja na panvici, bez toho, aby ste znížili plameň, smažte citrónové kruhy v oleji po dobu 1 až 2 minút na každej strane, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Žalovať citrónové kliny. Pod rybu dajte vetvičku citrónovej trávy a niektorých bylín, roztiahnite karamelizované citróny, bylinky a lúpané strúčiky cesnaku okolo a vnútri lososa. Na jatočné telo umiestnite anízové hviezdy. Rybu zabalte do fólie, pevne ju zabalte, aby šťava nevytekala a pečte 30 - 40 minút. Čím je losos hrubší, tým dlhšie pečie.
3
Vyberte plech na pečenie s lososom z rúry bez toho, aby ste odstránili fóliu, nechajte ryby „odpočívať“ asi 10 minút. Opatrne otvorte fóliu a z nej urobte „nos“, vypustite šťavu, ktorá sa nahromadila vo vnútri, do omáčky. Uvoľnite lososové mäso z kože a kostí, usporiadajte ho na taniere a ozdobte karamelizovanými citrónmi. Podávame s omáčkou.
4
Plnený losos v Stredozemnom mori
Paradajky sušené na slnku rozrezané. Plech na pečenie prikryte fóliou, posypte rastlinným olejom a vložte filé z lososa, kožu dole, odrežte tenké okraje. V rybách vytvorte 18 okrúhlych otvorov. Je vhodné vziať si zariadenie na odstránenie jadra z jabĺk. Ak ho nemáte, jednoducho vyrezajte diery dlhým, malým, ostrým nožom, ako napríklad nožom na ovocie. Pokúste sa prerezať ryby a zastaviť niekoľko milimetrov od pokožky.
5
Každú olivu zabaľte do kúska paradajok sušených na slnku a potom ju zaveste do tesného zväzku s listom bazalky, vložte tento zväzok do pripravených otvorov v rybe. Pepřujte a osolte losos, namažte olivovým olejom a pečte asi 20 minút, kým nie je krehký. Podávame teplé. Takéto jedlo je tiež chutné a studené.
Súvisiaci článok
Ako variť losos hodgepodge