V obchodoch dnes nájdete široký sortiment suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc. Sú vhodné, ak chcete piecť niečo rýchlo z droždia. Ale niektoré jedlá radšej vyrábajú kvasinky samy.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- slad;
- cukor;
- voda;
- jahody;
- chlieb;
- fľaškové pivo.
Návod na použitie
1
Rozhodnite sa, pre čo potrebujete kvasnice. Napríklad na výrobu piva a maslového cesta sa používajú rôzne kultúry a pravidlá ich pestovania sa navzájom líšia.
2
Ak chcete získať chlebové droždie, vezmite bobule, ktoré obsahujú, napríklad hrozno alebo slivky. Votrite ich do zemiakovej kaše a pridajte k nim vodu a cukor v pomere 3: 1: 1. Výslednú zmes nechajte týždeň v teple. Po odstránení peny môžete výslednú zmes vysušiť a použiť na pečenie. Namiesto bobúľ si môžete vziať aj chlieb, ale v takom prípade nebudete môcť vyprodukovať divoké kvasinkové kultúry.
3
Pre pivovarské kvasnice nájdite správny východiskový materiál. Môže to byť pivo určené na dozrievanie vo fľaši. Najčastejšie sa vyskytuje u nemeckých, anglických alebo belgických výrobcov. Pivo by sa samozrejme nemalo pasterizovať.
4
Pridajte mladinu do malého množstva vybraného nápoja, aby sa stimuloval rast vhodného typu kvasníc. Pripravuje sa z mletého sladu (naklíčeného jačmeňa), varí sa s pridanou vodou a následne sa filtruje. Sladina v prvej fáze bude potrebovať iba niekoľko mililitrov. Fľašu vložte na teplé miesto a počkajte, kým začne proces fermentácie. Potom môžete pridať ďalšie sladiny. Výsledkom kultivácie by malo byť zvýšenie objemu droždia najmenej desaťkrát. Výslednú kultúru potom môžete použiť na výrobu piva.
Venujte pozornosť
Pri príprave droždia buďte čisté, dôkladne umyte všetky riady a podľa potreby ich ošetrite aj alkoholom. Je to nevyhnutné, aby sa vaše droždie vyvíjalo vo vašej kultúre, a nie iné mikroorganizmy, ktoré nepotrebujete.
Užitočné rady
Domáce kvasinky sú dlhým a často drahým procesom a po prvýkrát je veľká šanca, že sa vám nepodarí. Preto premýšľajte o tom, aké je to racionálne, pretože chutné a zdravé jedlá sa dajú pripraviť z kvasníc.