V zime je príjemné liečiť sa voňavými chrumkavými drdolmi. Od staroveku je známy jednoduchý spôsob skladovania húb - solenie. Slané prsia sú skutočnou lahôdkou, naraz sa podávali pri kráľovskom stole. Aby boli prsia skutočne chutné, musia byť správne solené.
Vyberte si recept
Ako soliť surové prsia na zimu
Soľné mlieko na zimu môže byť mnohými spôsobmi. Ale predtým sa huby starostlivo umyjú vo viacerých vodách, špina z čiapky sa utrie špongiou. Potom sa nechajú namočiť 3-5 dní v studenej vode, pričom sa vymieňajú najmenej raz denne. Pri solení za studena sa pripravené huby ukladajú surové do smaltovanej alebo drevenej misky. Posypeme soľou (5-6% hmotnosti húb), rozdrvíme na vrchole s útlakom. Za mesiac budú prsia pripravené.
Na ďalšie skladovanie sa huby premyjú, prenesú do pohárov a nalejú sa do čerstvého soľného roztoku (3% soľ). Pridajte lyžičku kyseliny octovej do trojlitrovej nádoby, sterilizujte a zatvorte viečko kapry. Takéto prsia sa môžu uchovávať až jeden rok. Aby sa zabránilo tvorbe plesní v nádobe, veko vnútri môže byť namazané horčicou.
Majú pikantnú chuť húb, solenú podľa tohto receptu. Umyté huby sa umiestnia na panvicu, nalejú sa korením a soľou. Na 1 kg suchých prsníkov si zoberte 40 g soli, niekoľko vetiev kopru, koreň chrenu, hlavičku cesnaku, bobkový list, 4-6 hráškov z korenia. Huby sú rozdrvené náplňou tak, že sa objaví soľanka. Solia sa o 30-35 dní.
Ako soliť horúce mlieko na zimu
Horúce morenie zahŕňa varenie húb. Čiapky sú oddelené od nôh. Nohy sa varia na kaviár. Huby sa triedia podľa veľkosti, varia sa v malej mierne okyslenej octovej vode, oddelene veľkých a malých klobúkoch po dobu 15 až 25 minút. Na 1 liter vody vezmite lyžičku so šmýkačkou soli. Varené prsia varím v cedníku. Po odtoku vody sú pevne zabalené do pohárov a posypané korením: sladký hrášok, klinček, bobkový list, cesnak. Pripravte soľanku: 1 liter vody 2 lyžice. l. soľ a nalievané huby. Zatvorte nylonové kryty.