Ak chcete dobre porezať ovcu, musíte vedieť, na ktoré časti jatočného tela by sa mali deliť. Existuje mnoho spôsobov, ako znížiť. Kazaši praktizujú jednu z najťažších metód. Rozdeľujú jatočné telá z jahniat na 22 častí, nie na sekanie, ale na kusy. Pre Rusov je tento proces omnoho jednoduchší. Ukazuje sa iba šesť častí. Všeobecne platí, že v takom zložitom prípade existujú tajomstvá a múdrosť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - ostrý nôž (veľký);
- - sekera;
- - stôl na rezanie;
- - zástera.
Návod na použitie
1
Ak je trup zmrazený, rozmrazte ho. Aby ste to dosiahli, nechajte jahňacie mäso na rezacom stole pri izbovej teplote. Po troch až štyroch hodinách môžete začať rezať. Vystrihnite stigmu. Piest umyte prúdom studenej vody a vysušte.
2
Vezmite dobre nabrúsený veľký nôž. Piest nie je malý, preto musí byť nôž vhodný.
3
Starostlivo orezané nohy a jatočné telo rozdeľte na dve časti: zadnú a prednú.
4
Čepele (obidve) odrežte spredu tak, aby dobre fungovali, ľavou rukou vytiahnite koniec lopatiek na stranu. V tejto chvíli pravou rukou nakrájajte kúsok pozdĺž obrysu, ktorý vyčnieva z mäsa. Pokúste sa urobiť presné, rovnomerné kusy, vzhľad výsledného mäsa závisí od toho.
5
Zoberte sekeru a odrežte krk v oblasti posledného stavca.
6
Vyrežte hrudnú kosť a odrežte chrbticu sekerou. Výsledkom je, že máme dve časti hrudnej chrbtice.
7
Výsledné kusy sa rozdelia na dve ďalšie časti. Prsia a bedrá. Za týmto účelom položte zadnú časť hrudníka smerom von. Nôžom urobte rez cez rebrá, ale bedrá majú rovnakú šírku.
8
Na vytvorenej línii nasekajte rebrá a oddeľte hrudník od bedier.
9
Zadné nohy strihané v strede. Dostanete dve šunky.
10
Vystrihnite panvovú kosť, tubulárnu kosť a sakrálne stavce. Všetko baranie je sekané.
Venujte pozornosť
Pri krájaní mäsa buďte veľmi opatrní, pretože pri práci s predmetmi, ako sú ostrý nôž a sekera, môžete vážne poraniť ruku.
Užitočné rady
Uvarené jahňacie mäso nebude mať nepríjemnú špecifickú chuť, ak po spracovaní nebudú na mäse žiadne žily, nadbytočný tuk a filmy. Čím je zabité zviera mladšie, tým menej pociťuje jeho špecifická chuť. Jahňacie mäso je ideálnou možnosťou.