Lagman je široko rozšírená misa v Strednej Ázii. Má odrody Uzbek, Tadžik a Dungan. Miska sa skladá z dvoch hlavných častí, z ktorých každá sa pripravuje osobitne a potom sa pred podávaním spojí dohromady. Prvá časť je rezance, druhá je waja, ktorá dáva lagmanovi hlavnú chuť a arómu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre rezance:
- 0, 75 šálky vody.
- 0, 5 lyžičky soli;
- 1 vajce
- 500 g múky.
- Pre waji:
- 500 g mäsa;
- 4 cibule;
- 3 mrkvy;
- 1 reďkovka;
- 3 papriky;
- 7 strúčkov cesnaku;
- 2 lyžice. l paradajková pasta;
- rastlinný olej;
- mletý čierny korenie;
- soľ;
- petržlen a kôpr;
- mleté červené korenie.
Návod na použitie
1
Najskôr uvarte rezance. Rozlomte vajíčko v miske, pridajte soľ, vodu a dôkladne ho rozotrite šľahačkou, až kým sa nevytvorí pena. Potom opatrne vylejte múku preosiatú cez sito, všetko dobre premiešajte a cesto mieste.
2
Hotové cesto nechajte pod servítkou alebo uterákom desať až pätnásť minút. Potom ju rozvaľkajte na tenkú vrstvu, rozvaľkajte na kotúčik a nakrájajte tenké rezance.
3
Varte v osolenej vode, opláchnite, preneste do cedníka a počkajte, kým z nej nevytiekne všetka voda. Potom rezance nalejte rastlinným olejom tak, aby sa nelepili a nezmenili sa na jednu veľkú hrudku.
4
Varenie Waji. Umyte mäso v studenej vode, mierne ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky. Do kotla nalejte rastlinný olej, zohrejte a opekajte mäso, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Tento proces nebude trvať dlhšie ako pätnásť minút a v tomto čase zeleninu umyte a ošúpajte.
5
Potom na panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a reďkovky, nakrájanú papriku, rozdrvený cesnak cez cesnakovú kôru.
6
Miešajte zeleninu a mäso v kastróle, pridajte paradajkovú pastu, pridajte trochu soli a korenia. Potom nalejte trochu vývaru, v ktorom sú uvarené rezance. Jej hladina nad obsahom kotla by mala byť najmenej päť centimetrov.
7
Potom kotol položte na mierny oheň a duste mäso so zeleninou pod uzavretým vekom, až kým sa úplne nezavrie tridsať až štyridsať minút.
8
Pred podávaním rezance namočte do vriacej vody. Usporiadajte misku do hlbokých tanierov tak, aby pod ňou bola vrstva rezance, potom vrstva vajdi, potom opäť vrstva rezance a vyplňte zvyškom waji. Posypeme petržlenom a kôprom, jemne nasekaným cesnakom a červenou paprikou.
Súvisiaci článok
Varenie lagman doma