Hovädzie mäso v syrovej omáčke je pokrm španielskej kuchyne, ktorý je založený na kulinárskych tradíciách mnohých jeho regiónov. V Španielsku sú k dispozícii morské plody, rôzne druhy zeleniny a ovocia, ale väčšie množstvo jedál sa pripravuje z mäsa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - teľacie steaky - 1 kg;
- - tuk (maslo) - 50 g;
- - modrý syr - 250 g;
- - brandy - 120 ml;
- - krém 20 - 30% - 500 ml;
- - soľ - 10 g;
- - korenie - 7 g.
Návod na použitie
1
Najskôr musíte pripraviť mäso, opláchnuť a nakrájať na steaky s hrúbkou 1 - 1, 5 cm, potom odstráňte všetok tuk, filmy a žily a kusy vysušte navlhčenou tkaninou.
2
Tavte tuk po dobu 5-7 minút na veľmi nízkej teplote. To sa musí urobiť, aby sa z nej odstránili všetky nečistoty. Nechajte to trochu stáť a nalejte do panvice na vyprážanie.
3
Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Tuk znova zahrievajte do varu a uistite sa, že nespáli. Vložte mäso na panvicu a smažte, kým nie je uvarené a opečené na jednej strane a na druhej strane na 3 minúty.
4
Modrý syr sa musí rozdrviť vidličkou v miske a vložiť do panvice na mäso, potom naliať do brandy a zapáliť pomocou zápalky. Keď plameň ustúpi, mäso by sa malo opatrne vybrať z panvice a nechať tuk odtiecť. Odložte ju na teplé miesto.
5
Syrom dôkladne trite drevenou lyžičkou alebo špachtľou a syr rozdeľte na panvici a omáčku nechajte 15 minút variť na miernom ohni, kým nezhoustne. Potom omáčka ochutíme smotanou a necháme ju opäť zahustiť.
Venujte pozornosť
Pri vyprážaní mäsa by sa mal ohrev nastaviť na stredný, bližší až slabší, inak by mohlo dôjsť k stuhnutiu mäsa.
Syr by mal byť starostlivo pomletý, aby nezostali žiadne zhluky, omáčka by mala byť rovnomerná. Pridávanie krému by malo byť opatrné: nalejte ich do tenkého prúdu za miešania celej hmoty.
Užitočné rady
V omáčke sa používa modrý syr. V Španielsku sa teľacia omáčka vyrába z modrého syra Cabrales. Vyrába sa z kravského, kozieho a ovčieho mlieka, do ktorého sa pridáva modrá pleseň získaná v miestnych jaskyniach.
Cabrales môže byť nahradený akýmkoľvek iným kvalitným nivom - dánskym nivom alebo Roquefort.
Hotové mäso sa najlepšie podáva mierne zahriate, doplnené horúcou syrovou omáčkou.