Mozzarella je taliansky syr, ktorý sa stal integrálnym symbolom tejto krajiny. Bez nej nie je možné predstaviť si taliansku kuchyňu. Syr sa pridáva do rôznych jedál: polievky, šaláty, špagety, cestoviny, kastroly, tagliatelle, huby, fytouchini, pečivo.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- jeden liter mlieka;
- 1, 5 čajovej lyžičky vody;
- jedna polievková lyžica soli;
- jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy;
- syridlo pepsín.
Návod na použitie
1
V pol pohári vody rozriedite pepsín v malom množstve syridla.
2
Vezmite jeden liter mlieka a zohrejte ho na sedemdesiat stupňov. Vezmite jednu lyžicu citrónovej šťavy a zrieďte ju vo vode enzýmom.
3
Do zahriateho mlieka pridajte zriedený enzým citrónovou šťavou a opatrne preneste.
4
Zmes nepriveďte do varu, pretože srvátka sa začne okamžite oddeľovať. Vypustite výslednú srvátku a vytlačte výsledný syr rukami (aby nedošlo k popáleniu počas tohto postupu, nezabudnite si na ruky položiť ochranné rukavice).
5
Vezmite panvicu, naplňte ju vodou a zohrievajte ju na 90 stupňov, potom ju vyberte z horúcej vody a nasolte ju.
6
Syr na panvicu ponorte na niekoľko minút, mal by byť veľmi viskózny a mäkký. Syr hnette a napnite niekoľkokrát, ponorte ho do horúcej vody na niekoľko minút.
7
Keď je syrová hmota homogénna, položte ju na krájaciu dosku, rozdrvte ju prstami a zložte ju obálkou. Potom hmotu opäť ponorte do horúcej vody, aby zmäkla.
8
Stôl prikryte lepiacou fóliou. Odstráňte syr z horúcej vody. Valte klobásu zo syrovej hmoty.
9
Vytvárajte gule z „klobásy“. Na tento účel položte hmotu na stôl a pevne ju zabalte do lepiacej fólie, „klobásu“ pevne zviazajte uzlami tenkého lana. Výsledné gule hodte do ľadovej vody, aby syr vychladol.
10
Syr mozzarella skladujte najviac dva dni v chladničke v mierne osolenej vode, aby sa nezhoršoval.
Venujte pozornosť
Syr mozzarella nevaľte viac, ako môžete jesť v nasledujúcich dňoch, pretože sa pridáva do jedál iba čerstvý.
Užitočné rady
Aby ste získali syr mazzarella iného tvaru, môžete použiť pekáče.