Gruzínska kuchyňa je obľúbená na celom svete. Satsivi, Satsebeli, Phali - tieto slová sú známe nielen ruskému uchu. Pikantná, korenistá, svetlá táto kuchyňa má obdivovateľov medzi francúzskymi gurmánmi aj medzi kozmopolitnými Američanmi. Kharcho v Gruzínsku je rovnaké ako boršč na Ukrajine - každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a iba on je jediný. Niekto varí kharcho iba z hovädzieho mäsa, niekto celkom správne verí, že jahňacie, bravčové a dokonca aj morčacie mäso je vhodné. Koniec koncov, hlavná vec je technológia. Klasická kharcho sa stále varí na hovädzom vývare.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 kilogram hovädzieho hrude;
- 0, 5 kilogramov jahniat;
- 0, 5 kilogramov veľkých mäsitých paradajok;
- 0, 5 kilogramu cibule;
- 250 gramov ryže;
- 3 litre vody;
- korene
- korenia.
Návod na použitie
1
Opláchnite mäso a nakrájajte na malé kúsky, zalejte studenou vodou a vložte do mierneho ohňa. Potrebujete číry vývar, takže všetka pena musí byť odstránená skôr, ako sa voda uvarí.
2
Do veľkého hrnca s hrubým dnom dajte jemne nakrájanú cibuľu. Dajte ho na oheň a cibuľu varte na miernom ohni, občas pridajte tuk z vývaru. Opláchnite jahňacie mäso, nakrájajte na stredné kúsky a položte priamo s kosťou na cibuľu. Mäso opečte na vysokej teplote.
3
Vyberte kúsky hovädzieho mäsa z vývaru a položte ich na jahňaciu cibuľu. Znížte oheň a duste mäso cibuľou pod vekom najmenej 15 - 20 minút.
4
Do vývaru, z ktorého ste extrahovali mäso, pridajte korene, mrkvu a malú cibuľu priamo do šupiek. Cibuľová kôra dodá farbe polievky a koreňom - ďalšiu príchuť.
5
Paradajky oparíme, olúpeme, nakrájame na stredné kúsky, nezaujíma sa ich tvar, ale snaží sa udržať šťavu a vložiť do mäsa. Duste ďalších 15 minút, kým sa paradajky úplne nevaria.
6
Kuracie vývar a nalejte do väčšiny mäsa, cibule a paradajok. Soľ a počkajte, kým sa prevarí. Je čas dať ryžu.
7
Kým ryža varí, pripravte dresing. Semená cesnaku, papriky a koriandra rozdrvte hrubou soľou, až kým nevznikne jediná pikantná a štipľavá vôňa.
8
Znížte teplo, pridajte pikantnú aromatickú zmes, čierne korenie a bobkový list. Varte kharcho ešte niekoľko minút a vyberte z tepla. Podávame s čerstvým koriandrom a petržlenom.
Užitočné rady
Môžete si urobiť kharcho s vlašskými orechmi. Na tento účel sa ošúpané orechy pomelú cesnakom a korením, zriedia sa vývarom a pridajú sa do polievky.