„Ako uvariť pravého uzbeckého pilafa?“ - Táto otázka sa často obáva nováčikov. Ale zvesti, že je neuveriteľne ťažké urobiť pilaf podľa všetkých pravidiel, ich núti túto myšlienku opustiť.
Vyberte si recept
Je potrebné poznamenať, že pri tejto úlohe nie je nič super komplikované. Na varenie pilafov budeme potrebovať tieto prísady: jahňacie (to môže byť jahňacie stehno a mäso z rebier), skopový tuk (ak tam nie je, zoberte rastlinný olej, ale v žiadnom prípade bravčový tuk), mrkva, cibuľa, cesnak (niekoľko hláv), ryža (vždy okrúhle - to je dôležité) a všetky potrebné koreniny. Štandardná sada korenín pre pilaf obsahuje: zira (rasca), soľ, červená paprika, čučoriedka, čierne korenie (hrášok) a zavchava (koreň mahagónu). Ryža sa musí dôkladne umyť a zmiešať s penou. Uvoľnite cesnak z šupiek (bez toho, aby sa rozdelil na samostatné strúčiky). Jahňacie mäso sa musí vyprážať v hrnci s obsahom tuku alebo rastlinného oleja, potom sa pridá cibule, mrkva (predtým nakrájaná na prúžky) a korenie. Vyprážaná zelenina a mäso sa musia naplniť vodou, pričom sa pridá ryža (voda by mala byť asi dvakrát väčšia ako ryža) a variť budúci pilaf. Keď sa voda uvarí, oheň pod kvetináčom sa musí obmedziť a variť pilaf na miernom ohni pod uzavretým vekom, až kým sa nevarí. Nie je možné miešať pilaf a asi desať minút pred varením je potrebné urobiť ryžové preliačiny a vložiť tam cesnak (celé hlavy). Uzbecký pilaf sa tradične spolieha na veľkú keramickú misku, na ktorú je položená ryža - a na vrchole je cesnak a mäso. Vynikajúcim korením pre pilaf je cibuľa marinovaná krúžkami, strúhanou reďkovkou alebo letným šalátom z uhoriek a paradajok. Takú misku vypite silným a voňavým zeleným čajom.