Šťavnaté a jemné, ale zároveň bohaté na chuť, mäso je ozdobou slávnostného a každodenného stola.
Vyberte si recept
Najčastejšie chyby pri varení mäsa sú: príliš tvrdá kôra, ktorá sa vytvára, keď je teplota pečenia príliš vysoká alebo proces varenia trvá príliš dlho; suchý vláknitý kus je dôkazom nadmerne dlhého tepelného spracovania alebo neprítomnosti tekutín pri príprave chudej časti a ešte oveľa viac. Má zmysel samostatne posudzovať hlavné chyby, ako aj to, ako sa im v prípade každej odrody mäsa vyhnúť.
hovädzie mäso
Štíhle druhy obyčajného, mramorovaného hovädzieho mäsa sú pre ženy v domácnosti veľmi zriedkavé. Medzitým existujú iba dva spôsoby, ako variť lahodné hovädzie mäso bez toho, aby ste ho presušili.
Prvou sú polievky a dusené mäso s jej účasťou. Na tento účel nasekajte hovädzie mäso na malé kúsky, o niečo väčšie ako hovädzie stroganoff, dajte ich do predhriatej panvice s maslom a okamžite premiešajte kuchynskou špachtľou. Po minúte intenzívneho miešania by sa malo mäso premiestniť do hrnca na polievku a dusiť najmenej jednu hodinu.
Druhým spôsobom je piecť veľký kus hovädzieho mäsa alebo menšie kúsky. Veľký kúsok sa predbežne veľmi rýchlo vypráža zo všetkých strán, aby sa v ňom uzavrela šťava. Toto sa musí urobiť veľmi rýchlo. Potom sa umiestni do hlbokej formy, s fóliou alebo bez nej. Pod mäsom musí byť aspoň cibuľa a okolo nej - veľa vody, vývar alebo marináda. Čas varenia obyčajného chudého hovädzieho mäsa v peci je najmenej dve hodiny. Teplota varenia by nemala byť v druhej polovici procesu pečenia príliš vysoká. Optimálna teplota pre veľký kus je 140 - 180 stupňov.
Bravčové mäso
Bravčové a hovädzie mäso miluje rýchle vyprážanie a následné dusenie. Tento druh mäsa je však vynikajúci pri inom spôsobe varenia.
Krátko vyprážané plátky strednej veľkosti sú solené, korenie a posypané rozmarínom, naplnené pohárom červeného alebo bieleho vína alebo lyžičkou octu zriedeného v teplej vode. Po asi piatich až desiatich minútach dusenia sa do mäsa pridá teplá voda, nechá sa variť a potom sa zníži oheň. Výsledné mäso má príjemnú chuť a arómu, nádhernú kôru a predovšetkým šťavnatú štruktúru.
jahňacie
Jahňacie mäso má často špecifický zápach, ktorý je potrebné odstrániť. Víno a korenené bylinky sa s tým zvyčajne úspešne vysporiadajú: šalvia, tymián, rozmarín, koriander, petržlen a ďalšie. Jahňacie mäso dusené v sladkých a kyslých omáčkach, pive, víne a marinádach sa chová skvele. Dobré je to s vínnou marinádou a feferónkou. Skopové mäso nemá rád praženie, je lepšie ho upiecť ako hovädzie mäso alebo dusené v hustej omáčke v kastróle. Je dôležité, aby zložky susediace s baraním neboli čerstvé.