Ak chcete uvariť nezvyčajné, elegantné a lacné jedlo, varte zeleninu plnúcu Mahshi v arabčine. Slovo Mahshi (محشي) v arabčine znamená „plný“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - cuketa, kapusta, baklažán, listy hrozna - iba 1-1, 5 kg;
- - ryža alebo kuskus - 6 lyžíc;
- - paradajka - 3 - 4 ks;
- - cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- - rastlinný olej - 3 lyžice;
- - mletý čierny korenie, zira, soľ, cukor - podľa chuti.
Návod na použitie
1
Zelenina by sa mala pripravovať ako prvá. Môžete si vybrať jednu alebo viac z nich.
2
Na prípravu Mahsha, cukety a baklažánu je potrebné vziať tých najmenších, ktoré nájdete na trhu. Je vhodné, aby ich dĺžka nepresahovala dĺžku dlane a priemer zeleniny bol prednostne 3 až 4 cm. Cuketa a baklažán olúpajú stonky a odrežú konce ovocia. Potom každé ovocie nakrájajte na dve polovice. Ovocné jadrá opatrne odstráňte.
3
Kapusta sa rozdelí na listy, nakrájajú sa na prúžky, ktoré nie sú tenšie ako 10 cm, a odrezávajú sa tvrdé časti. Niekoľko minút povarte vo vriacej slanej vode. Vyhoďte ho do cedníka, osušte ho. Každý list opatrne prevlečte valčekom, dávajte pozor, aby ste nepoškodili listy.
4
Čerstvé hroznové listy sú vhodné len pre mladé, zozbierané na jar, veľkosť nie viac ako palma. V iných obdobiach môžete použiť konzervované hroznové listy, ktoré sa predávajú na trhu alebo v obchodoch s orientálnym korením. Čerstvé hroznové listy sa uchovávajú 7 až 10 minút vo vriacej vode. Môžete tiež uvariť čerstvé listy hrozna a udržiavať konštantnú teplotu. Oparované listy sa potom zložia do cedníka a opláchnu sa studenou vodou.
5
Ďalej musíte uvariť paradajkovú omáčku. Za týmto účelom zoberte jadrá cukety a baklažánu, jemne nasekajte nožom a vložte do kotla alebo panvice s vekom. Ak sa cuketa a baklažán nepoužívajú, môžete zobrať nastrúhanú mrkvu, tekvicu alebo nakrájanú cibuľu. Nalejte rastlinný olej a duste do mäkka.
Teraz pridajte nakrájané paradajky, soľ, cukor a korenie, ako aj jemne nasekaný cesnak. Omáčka sa varí 5-7 minút.
6
Preneste asi tretinu výslednej omáčky do samostatného hrnca. Pridajte sem ryžu alebo kuskus. Tu by sa okrem chuťových preferencií malo zamerať aj na čas prípravy misky s jednou alebo druhou zložkou. Ryža bude variť asi 40 minút, kým kuskus bude pripravený za 20 minút.
7
Výslednú náplň zabalte do kapusty a listov hrozna a zazátkujte si vzhľad slovanských roliek alebo východnej dolmy. Alebo plňte cuketou a baklažánom. Súčasne môžu byť otvorené konce uzavreté vytvorením zvláštnych čiapok z tenkej plátky mrkvy alebo listov kapusty.
8
Plnená zelenina vložte do panvice a zvyšnú omáčku položte na vrch. Teraz naplňte vodu tak, aby voda bola buď na úrovni výrobkov, alebo mierne nad nimi. Položte prevrátenú platňu na vrch. Varte na miernom ohni 30-40 minút.
Môžete slúžiť Mahshimu teplé a studené. Kvapalina, ktorá zostane po uvarení Mahshy, sa môže podávať ako polievka.