Toto jedlo pochádza z čínskeho Sečuanu. Existuje mnoho variácií varenia kuracieho mäsa Sichuan. Niektorí kuchári pridávajú zázvor na základňu zo sójovej omáčky. Ostatné - chilli papričky, ostatné filé z nálevu v ryžovej vodke alebo sherry. Konečná verzia receptu bude vo všeobecnosti závisieť od vášho osobného vkusu. Sichuanské kurča sa tradične podáva s varenou ryžou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- kuracie filé - 0, 5 kg;
- paprika - 1 ks;
- sójová omáčka - 5 lyžíc. l.;
- arašidy alebo kešu - 150 g;
- sezamový olej - 1 lyžica;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- škrob alebo kukuričná múka - 1 lyžica;
- víno alebo ryžový ocot - 2 lyžice;
- cukor - 1 lyžička;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- kajenský korenie - 1/4 lyžičky;
- varené fazule - 200 g;
- Omáčka z Hoi Sin - 4 lyžice;
- sherry - 2 lyžice;
- kuracie mäso - 100 ml.
Návod na použitie
1
Varte marinádu. Aby ste to dosiahli, zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku a škrob alebo kukuričnú múčku v hlbokej miske. Cesnak prelejte cez lis, ošúpajte a nasekajte alebo nastrúhajte zázvor, pridajte k marináde. Ak je to potrebné, môžete do omáčky naliať lyžicu cukru.
2
Kuracie filé, pokiaľ možno nie prsia, ale sivé mäso zo stehien, nasekajte na malé kúsky. Potom umyte studenou vodou a dôkladne premiešajte s marinádou. Vložte misku kuracieho mäsa a marinádu na 3 hodiny do chladničky.
3
Zohrejte rastlinný olej na panvici, vložte kúsky kurčaťa. Mleté arašidy alebo kešu. Na suchej panvici bez oleja orechy mierne opečte. Nasekajte papriku šikmo. Potom pridajte orechy a korenie na vyprážané kurča a dusíme, až kým nebude mäso pripravené. Ak máte radi korenené jedlá, môžete papriku nahradiť chilli. Ak je to potrebné, do misky sa môže pridať mrkva nakrájaná na kocky.
4
Kuracie sichuan môžete variť bez nakladania mäsa. V takomto prípade najskôr smažte kúsky vtáka na panvici na vyprážanie, až pokým sa nedarí, a potom zalejte sójovou omáčkou, sezamovým olejom, vínom alebo ryžovým octom a cukrom. V tomto roztoku by sa malo kurča dusiť asi päť minút pod vekom. Potom pridajte diagonálne nasekanú zelenú cibuľu a štvrtinu lyžičky kajenského korenia. Varte ďalšie dve minúty.
5
Sichuanské kurča sa môže tiež podávať s omáčkou kun-po. Aby to bolo možné, rozdrvte fazuľa v miske, zmiešajte ich s omáčkou Hoi Sin, sherry, cukrom, cesnakom, vínom alebo ryžovým octom a kuracím vývarom. Pred podávaním nalejte uvarené kurča touto zmesou.