Staroveký Türkic kebab sa prekladá ako „fajka“ a „vyprážané mäso“. V moslimských krajinách je to veľmi bežné a obľúbené jedlo. V Turecku sa teda pripravuje z jahňacieho mäsa, hovädzieho mäsa, kurčaťa a mnohých drobov. Avšak špeciálnym umením v tejto krajine je príprava mletého mäsa na kebab.
Vyberte si recept
Príprava prísad na mleté mäso
Najdôležitejšou vecou v tomto procese je výber kvalitného a čerstvého mäsa, ktoré v žiadnom prípade nebolo zmrazené. V zásade môžete pre surový mletý kebab použiť akúkoľvek surovinu, ktorá sa v moslimských krajinách nepoužíva, napríklad bravčové mäso. Tradičné mäso sa však stále považuje za jahňacie alebo jahňacie mäso. Predtým sa musí dôkladne očistiť od filmov a prebytočného tuku.
Pre mleté mäso budete tiež potrebovať tuk z chvostového tuku, a to v podiele približne 1 až 4 z celkového množstva mäsa. Je to táto prísada, ktorá dáva mäse jeho bohatosť a jedinečnú chuť. Mali by ste si tiež pripraviť niekoľko olúpaných žiaroviek. V žiadnom prípade by ste s touto prísadou nemali ísť príliš ďaleko: toto množstvo bude stačiť na 2 kilogramy mäsa, pretože inak sa mäsové klobásy pod vplyvom cibuľovej šťavy jednoducho rozpadnú.
Klasický mletý kebab recept tiež umožňuje čerstvé nakrájané zelené (kôpr, petržlen alebo bazalku) a soľ. Ale samozrejme, podľa svojho vlastného vkusu, môžete pridať aj svoje obľúbené korenie a chuťové prísady.
Varenie plnené
Opäť platí, že tradičné mleté mäso pre kebab sa nedá posúvať mlynčekom na mäso, ale nezabudnite nasekať sekerku. Najlepšia voľba je, ak máte na svojej letnej chate široký pahýľ, ktorý musí byť najprv starostlivo namazaný malým množstvom roztaveného živočíšneho tuku, aby triesky, ktoré nie sú potrebné v mletom mäse, neleteli z konope.
Najprv musíte nakrájať veľký kúsok mäsa na kocky s rozmermi 2 x 2 centimetre, potom ich rozdrvte na 15 - 20 minút, potom na stav homogénneho mletého mäsa. Najlepšie je občas obísť pahýľ, aby bolo všetko mäso presne nasekané. Je to pri sekaní, a nie pri posúvaní, hlavná zložka si udrží veľmi hodnotnú šťavu. Možno bude spočiatku ťažké zvládnuť dve sekery naraz, ale môžete a mali by ste sa im prispôsobiť.
Tuk z chvosta tuku musí byť veľmi starostlivo rozrezaný na pastovitý stav, pre ktorý je pomoc mixéra celkom prijateľná, ale opäť je lepšie mlynček na mäso zobrať. Ak jete bravčové mäso, tukový chvost môžete nahradiť vnútorným maslom. Teraz je na rade cibuľa, ktorú musíte ostrým nožom nakrájať na malé kúsky, podobne ako zelenú. Potom sú všetky ingrediencie dôkladne premiešané ručne, potom je mletá pripravená na prípravu chutného kebabu zalievajúceho ústa a šťavy!
Súvisiaci článok
Ako pripraviť šťavnatý kebab