Varenie domáceho kurčaťa bude ťažšie ako to, ktoré bolo zakúpené v obchode. Veľa času a úsilia sa vynaloží na vytrhávanie, vypitvávanie a zabíjanie jatočných tiel, čo je však viac ako vyvážené vynikajúcou chuťou výslednej misky a väčšími zdravotnými výhodami, na rozdiel od hydinového mäsa brojlerov. Napriek zjavnej zložitosti prípravy jatočných tiel sa to dá ľahko naučiť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- jatočné telo domáceho kurčaťa;
- pinzety;
- trochu múky;
- krájacia doska a nôž;
- kilogram kamennej soli;
- korenie podľa chuti;
- cesnak a extrudér
Návod na použitie
1
Opatrne pritlačte kurča v smere od labiek k hlave, pričom vtáka držte za labky. Pri použití pinzety odstráňte zlomené perie. Na odstránenie zvyšku chmýří čo najviac je potrebné najskôr drviť kurča múkou a potom jatočné telo rozložiť na oheň, napríklad na zapálenú horák plynového sporáka alebo na papierovú baterku.
2
Urobte rez v žumpe a odstráňte všetky boky z brucha. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou. Vyberte si z drobov, ktorí sa používajú na jedlo - pečeň, srdce, žalúdok a pupok. Odrežte hlavu a odoberte hrdlo, odrežte labky. Jatočné telo opäť opláchnite. Kuracie mäso položte na doštičku so zadnou časťou nadol, porciovajte jatočné telo v strede prsníka, rozložte a vyberte chrbticu (nevyhadzujte ju, použite ju na prípravu vývaru).
3
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na plech na pečenie rovnomerne rozotrite kilogram kamennej soli. Korenie pripravuje kúsky kurčaťa podľa chuti a na vrch pečenej kôry sa stáva chrumkavá. Vložte panvicu do rúry a upravte čas. Kurča pečieme v rúre jednu hodinu. Desať minút pred varením vyberte kurča z rúry a položte na sporák. Vytlačte niekoľko strúčikov cesnakovým lisom, rovnomerne rozložte cesnak na povrchu kurčaťa, čím pridáte pikantnosť chuti výslednej misky. Dajte kuracie panvicu späť a pečieme ďalších 10 minút.
Venujte pozornosť
Na varenie v peci je vhodné kuracie mäso, ktoré nie je staršie ako šesť mesiacov. Mäso starého vtáka je tvrdšie, aby bolo mäkké, budete musieť vynaložiť ďalšie úsilie.
Užitočné rady
Ak musíte variť kuracie mäso, ktoré bolo skladované mrazené a predtým ošklbané, vypitvané a nakrájané, nerozmrazujte ho v rúre ani v horúcej vode - zhorší sa tým chuť mäsa a jeho tvrdosť. Kura rozmrazte v chladničke a nechajte ho jeden a pol dňa. Neuchovávajte v mrazničke, pretože mäso stratí niektoré zo svojich chutí a živín.
- ako variť staré kurča
- Kura pečené v rúre, chutné recepty