Dolma je slávnostné jedlo z Arménska. V ruštine sa nazýva kapustnica v listoch hrozna. A toto jedlo má mnoho ďalších zaujímavých mien - toto je dulma a tolma, doping a sarma. To všetko sú klasické orientálne kapusty. Ako variť dolma doma?
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - dusená ryža s dlhými alebo guľatými zrnami - 150 g
- - jahňacie vlákniny - 600 g
- - jahňací vývar - 300 ml
- - cibuľa - 1 ks.
- - listy hrozna (możno nakladať) - 400 g
- - olej rastie. - 20 ml
- - čerstvá zelenina - 1 zväzok
- - jogurt alebo hustý jogurt - 200 ml
- - cesnak - 3 zuby.
- - greeny - 1 zväzok
Návod na použitie
1
Do dolmy chodia iba tie najlepšie jahňacie kúsky. Opláchnite jahňaciu dužinu, zbavte sa žíl (môžete zanechať trochu tuku) a nasekajte v mlynčeku na mäso.
2
Varte ryžu vo vode až do polovice. Inak sa počas varenia dolmy prevráti a zmení sa na ovsenú kašu.
3
Miešajte ryžu s mäsom a pridajte nakrájanú cibuľu, bylinky, soľ a korenie.
4
Listy opláchnite a osušte. Oddeľte stonku a položte na stôl. Skombinujte dva listy do jedného substrátu. Dajte na každú lyžičku mletého mäsa a pevne ju zabalte do obálky, ako obyčajná kapusta. Nemali by byť hrubšie ako ukazovák.
5
Veľmi tesne pri sebe vložte dolmu do panvice so švom dole, pridajte slnečnicový olej a nalejte 300 ml jahňacieho vývaru. Varte pod pevne uzavretým vekom jednu hodinu pri nízkej teplote.
6
Hotové mini kapusta kapusty vložte do hroznových listov na veľkú misku. Podávajte jogurt alebo hustý jogurt zmiešaný s mletým cesnakom, čerstvým koriandrom a štipkou soli v kastróle pre šťavnatú aromatickú dolmu.
Venujte pozornosť
Náplň na dolmu v rôznych receptoch môže byť mleté mäso ryžou alebo čistým mäsom, ako aj ryby, orechy alebo rôzna zelenina.
Užitočné rady
Zeleninová náplň s prevarenou ryžou sa pripravuje zo smaženej mrkvy a cibule, zmiešaná s ryžou v ľubovoľných pomeroch podľa chuti. Do takejto náplne môžete pridať zelený hrášok, kedlubny alebo nasekané cukety a baklažány (predtým, ako ste ich na panvici vypili tekutinou).