Botvigna je ruské jedlo, ktoré sa vzťahuje na studené polievky, ktoré sa varia na kvasi, zeleninových odvaroch, nálevoch z repy, šťaveľa alebo kefíru. Botvigne je v letných horúčavách veľmi dobrý, chutí omnoho ľahšie ako okroshka a má úžasný osviežujúci účinok.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Na prípravu vrcholov:
- Ryby (ostriež, treska, jeseter alebo beluga) 300 gramov, krevety 20 g, chlieb kvas 1200 mililitrov, špenát 100 gramov, šťovík 200 gramov, čerstvé uhorky 4 kusy, šalát 150 gramov, koreň chrenu 1 kus, 1 lyžica cukru, citrón kôra, pažítka, kôpor.
- Pre kvas:
- Na 1 liter kvasu je potrebných 40 gramov ražného chleba, 1 lyžica cukru, 1, 5 gramu droždia a 6 pohárov vody.
Návod na použitie
1
Varenie kvasu. Hnedý chlieb nakrájajte na plátky a opečte na hnedé, potom nalejte do horúcej prevarenej vody a trvajte štyri hodiny. Výsledná infúzia sa filtruje, pridá sa droždie a cukor (predtým nariedený) a uloží sa na teplé miesto na 8 hodín. Prefiltrujte kvas a vložte ho do chladu.
2
Ryby nakrájame na filé s kožou bez kostí, olúpeme krevety, nakrájame na porcie, uvaríme a ochladíme.
3
Varený špenát, šťaveľ a varte a uvarte. Výsledné zemiakové kaše kombinujeme zo špenátu a šťave, dáme soľ, cukor, citrónovú kôru a rozriedime kvasom.
4
Nakrájané na prúžky uhoriek. Strúhaný chren, nakrájajte cibuľu a pridajte do hlavnej zmesi. Pri servírovaní vložte do polievky kúsok rýb a kreviet a posypte nasekanými bylinkami.
Venujte pozornosť
Chladené polievky by sa mali podávať pri teplote neprevyšujúcej 15 oC.