Kufta-bozbash je originálne jedlo kaukazskej kuchyne, rozšírené v Arménsku a Azerbajdžane. Kufta-bozbash je mierne kyslá polievka, ktorá sa pripravuje na báze jahniat a hrášku. V tomto originálnom jedle sú ingrediencie nezvyčajne kombinované, čo dodáva polievke osobitnú chuť a arómu.
Vyberte si recept
Polievka Kufta-bozbash musí obsahovať jahňacie mäso, tureckú cíceru a gaštany, ktoré je možné nahradiť bežnými zemiakmi. Charakteristickým znakom prípravy tejto polievky je ďalšie vyprážanie vareného jahňacieho mäsa.
Ďalšie prísady pre kufta-bozbash sa môžu líšiť. Zloženie môže obsahovať mrkvu, cuketu, baklažán, paradajky, papriku, repu, jablká, višňovú slivku, zelené fazule a ďalšie. Bozbash určite pridá veľké množstvo korenia a aromatických bylín, ktoré sa tradične používajú v belošskej kuchyni: koriandr, bazalka, estragón, mäta pieporná, ako aj petržlen a kôpor.
Kufta-bozbash sa prekladá z Azerbajdžanu ako hrachová polievka s mäsovými guľkami, ktorá sa zvyčajne varí z jahňacieho mäsa a podáva sa horúco.
Na výrobu kufrov značky Bozbash budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 500 g skopového mäsa na kosti.
Pre mäsové guľky:
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- čerešňová slivka - 20 ks;
- 150 g ryže;
- 1 lyžička mletý čierny korenie;
- 1 - 2 lyžičky soľ.
Pre vývar:
- 50 g tuku z chvosta;
- 2 lyžice. l. hrachová cícera;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- petržlen - 1 malá partia;
- bazalka - 2 stonky;
- estragón - 1 vetva;
- 1 polievková lyžica. l. infúzia šafranu;
- 1500 ml vody.
Na prípravu tejto polievky sa musí turecká hrachová cícer najprv namočiť na 5-6 hodín.
Jahňatá na kosti sa budú používať nasledovne: buničina je nevyhnutná na tvorbu mäsových guličiek a kosti na prípravu vývaru. Spočiatku musíte oddeliť jahňacie mäso z kosti, mleté mäso by malo byť vyrobené z mäsa a prešlo ho mlynčekom na mäso.
Medzitým dajte jahňacinu do hlbokej panvice, naplňte ju vodou a varte na miernom ohni, panvicu uzavrite vekom. Ak sa na povrchu vývaru vytvorí film, musí sa opatrne odstrániť.
Pripravte mäsové guľky (alebo kufta). Cibuľu olúpajte, opláchnite a nakrájajte. Opláchnite, vložte do hrnca s vodou a varte, kým sa neuvarí. Rozdeľte kuracie vajce na misku a porazte mixérom. Pridajte do cibule cibuľu, vajce, ryžu, soľ, mleté čierne korenie a akékoľvek iné korenie. Mleté mäso dôkladne premiešajte čistými rukami a potom vložte mäsovú hmotu na 20 minút do mrazničky.
V Azerbajdžane je niekoľko odrôd bozbashovej polievky: kufta-bozb s baránkami z mäsových guľôčok, brokátový bozb s veľkými kusmi jahniat a balyk-bozb s rybami namiesto mäsa.
Teraz opláchnite čerešňovú slivku, osušte ju na papierovej utierke a vyberte kosti.
Z chladeného mletého mäsa je potrebné vytvoriť gule pripomínajúce kuracie vajce v tvare a veľkosti, do stredu týchto mäsových guličiek je potrebné vložiť 1-2 čerešňové slivky.
Vyberte kosť z panvice, v ktorej ste uvarili vývar, a okamžite vložte formované mäsové guľky, nasiaknutý hrášok, jemne nakrájanú cibuľu a nakrájané zemiaky na malé kocky. Pridajte do polievky čierny mletý korenie a soľ. Najprv musíte variť polievku 10 minút pri vysokej teplote a potom 5-7 minút pri nízkej teplote.
Tuk z chvosta nakrájajte na malé kúsky, opláchnite a nasekajte bazalku, vetvičku estragónu a petržlenu. Bravčové mäso s korením by ste mali vložiť do panvice, variť ďalších 5 minút a odstrániť z tepla. Polievku kufta-bozbash nechajte 15-20 minút, aby sa mohla vylúhovať.
Pripravená polievka sa naleje po častiach na taniere, nezabudnite do každej vložiť niekoľko mäsových guličiek. Polievka kufta-bozbash by sa mala tiež posypať jemne nasekanými bylinkami.