Ak chcete, aby bravčové alebo hovädzie mäso bolo šťavnaté a zároveň dobre uvarené, mali by ste si starostlivo vybrať mäso. Okrem toho je potrebné pri vyprážaní brať do úvahy niektoré nuansy, aby hotový pokrm nebol presušený.
Vyberte si recept
Ako si vybrať mäso
Málokto si doma dokáže správne nakrájať kotleta, aby bolo mäso šťavnaté a svieže. Dôvod zlyhania spočíva predovšetkým v nesprávnom mäse.
V prvom rade by sa bravčová kotleta mala vyprážať z čerstvého produktu. Nemá zmysel používať mrazené kúsky na varenie kotletiek, pretože po rozmrazení mäso stráca podstatnú časť tekutiny a stáva sa nadmerne suchým a ochabnutým.
Ak nie je k dispozícii nič iné ako mrazené mäso, odporúča sa ho rozmrazovať postupne, najskôr v chladničke, potom pri izbovej teplote. V takom prípade bude proces rozmrazovania trvať asi deň.
Najlepšie je odobrať kúsky mäsa s tukovými vrstvami na sekanie, ktoré dodávajú hotovému jedlu mimoriadnu citlivosť a šťavnatosť. Nekupujte však príliš tučné mäso, musíte sa riadiť týmto opatrením.
Čerstvosť mäsa môžete určiť podľa svetloružovej farby bravčovej buničiny a bieleho tuku. Ak pritlačíte prstom na kus, na mäse zostanú stopy, ktoré doslova zmiznú pred našimi očami. Okrem toho sa čerstvé mäso nelepí na vaše ruky. Nekupujte hovädzie mäso tmavo červenej farby, pravdepodobne je to mäso starého zvieraťa, ktoré sa pri vyprážaní stane veľmi tvrdým.
Ako pripraviť mäso na pečenie
Vybraté mäso sa rozreže na vlákna a opatrne rozdrví. Pred varením je vhodné marinovať mäso. Každá rodina používa svoj vlastný recept marinády, ktorý sa považuje za najlepší.
Môžete použiť najrýchlejší a najjednoduchší recept. Nasekané kúsky mäsa sa otrú cesnakom, korením a nalejú sa rastlinným olejom, do ktorého sa pridajú 1 - 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Marinujte mäso najmenej jednu hodinu. Potom sa marináda vypustí a naseká sa kotleta pomocou obrúskov.
Solenie mäsa pred vyprážaním by nemalo byť, pretože to spôsobí predčasné uvoľnenie mäsovej šťavy. Výsledkom bude, že kotlety budú suché.