Existuje viac ako tisíc receptov na varenie rýb. Niektoré z nich začínajú slovami: „filé čistite a oddeľujte.“ Aby sa v tomto štádiu nestratila vaša túžba variť ryby, naučte sa, ako urobiť prvotné spracovanie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- krájacia doska;
- ostrý sekací nôž s dlhou čepeľou;
- rybačka (na odstránenie šupín).
Návod na použitie
1
Umyte a odtečte čerstvé ryby odstránením všetkých vnútorností pozdĺžnou časťou brucha. Pomocou noža alebo škrabáka na ryby zoškrabte ryby z chvosta na hlavu a vydrhnite z váhy. Zmyte lepkavé vločky a hlien.
2
Teraz by ste mali oddeliť mäso od chrbtice. Prvý hlboký rez urobte rovnobežne so žiabrámi a mäso oddeľte od hlavy. Mäso však neprestrihujte skrz, ale iba na stavce. Potom urobte rez pozdĺž hrebeňa. Na chrbte pozdĺž línie rezu sa nachádza plutva, ktorá by mala byť hladko zaoblená nožom, za ňou sa bude naďalej rezať zreteľne pozdĺž chrbta. Snažte sa udržiavať čepeľ noža čo najbližšie k chrbtici. Čím viac ustúpite od chrbtice, tým viac mäsa zostane na kostiach a menej pôjde na filet. Urobte elegantný rez do chvosta.
3
Ohnite filé na chrbte a držte ho rukou, nakreslite čepeľ nože pozdĺž hranice mäsa a kostí. Týmto spôsobom nakrájate mäso z rebier rýb. Ihneď odstráňte plutvy. Tu je ryba nakrájaná presne pozdĺž, ale na jednej polovici boli všetky kosti, koža, hlava a chvost, na druhej - filé a koža.
4
Otočte druhú polovicu rýb s kosťami stranou mäsa nahor a už známym spôsobom oddeľte zvyšný hrebeň a kosti. Oddelenie mäsa od chrbtice si vyžaduje rovnaké úsilie. Zostáva iba odrezať hlavu a chrbtovú plutvu. Teraz sú pred vami dva kúsky filetu s kožou a pevná kostra rýb.
5
Odstráňte malé kosti - sú umiestnené prísne pozdĺž filé, môžete ich jasne cítiť prstom. Vyberte ich rukami, špehujte nožom alebo obyčajnými pinzetami.
6
Oddeľte filé z kože. Ryby položte na dosku s kožou nadol, jemne vypichnite mäso z kože z boku chvosta a držte ju rukou, ťahajte ju pod určitým uhlom a posúvajte čepeľ noža od chvosta k hlave. Čepeľ držte rovnobežne s doskou. Ak nakloníte, mäso zostane na pokožke. Dobrý účinok sa dosiahne flexibilnou čepeľou.
7
Hotové rybie filé sa môžu soliť, vyprážať, dusiť, pečiť alebo variť bez strachu, že sa budú chytiť kosti.