Krémová, aromatická, nezvyčajná chuť tejto pasty bude pre vás skutočným objavom. Kačacie mäso, smotana, čerešne v koňaku a niekoľko pistácií spolu s bylinkami sa spoja do skutočnej symfónie chuti a budete skladateľom a dirigentom, ktorý bude nadšeným potleskom dostávať tých najsofistikovanejších divákov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na pastu
- 1 kilogram kačacích prsníkov
- 1 kačacia pečeň
- ½ šálky smotany
- 1 veľké surové kuracie vajce
- 1 lyžička nasekanej tymiánu
- ¼ čajová lyžička sušeného zázvoru
- ½ šálky nasekaných pistácií
- soľ
- korenie
- čerešňa
- Čerešne s rozostupom 250 gramov
- ½ šálky koňaku
- 250 gramov tenkých prúžkov slaniny
- Misa s ľadom
- mletá misa
- mlynček na mäso
- Keramická forma na pasty
- forma vodného kúpeľa
- potravinárska fólia
- načítať.
Návod na použitie
1
Dajte čerešne variť v koňaku
2
Oddeľte kožu a tuk od kačacieho mäsa. Všetko mäso pošlite do chladničky, nechajte ho vychladnúť, ale nezmrazujte. 1/3 kačacieho mäsa nakrájaného na malé kocky, nie viac ako 0, 5 cm. Pripravte veľkú misku ľadu a vložte do nej mletú misku. Kačacie mäso, tuk a koža dvakrát prešli mlynčekom na mäso.
3
Vajce porazte soľou a korením.
4
Ochladené mleté mäso zmiešajte bez toho, aby ste ho odstránili z misky s ľadom, s nasekaným kačacím mäsom, rozbitým vajíčkom, korením, pistáciami, smotanou a polovicou koňaku, v ktorom bola čerešňa nakladaná.
5
Mleté mäso vložte na 4 hodiny do chladničky, aby bolo mäso marinované.
6
Pripravte formulár na vloženie. Zarovnajte ho s kúskami slaniny tak, aby na obidvoch stranách formy viselo 5 centimetrov slaniny.
7
Stlačte čerešňu.
8
Vložte 2/3 mletého mäsa na panvicu. S lyžičkou urobte v mletom mäse pozdĺžny žľab a naplňte ho opitou čerešňou. Položte zvyšné mleté mäso na vrch a zakryte ho visiacimi prúžkami slaniny. Celú formu zabalte do fólie.
9
Pečte pastu vo vodnom kúpeli v peci predhriatej na 180 stupňov Celzia dve hodiny.
10
Vyberte pastu z rúry, odstráňte fóliu a chladte. Pastu prikryte pergamenom a zatlačte ju nadol. Chladte 24 hodín.
Pred podávaním dno formy spusťte do hrnca s horúcou vodou nie dlhšie ako minútu. Nakreslite ostrý nôž pozdĺž stien formy. Premeňte pastu na misku, nakrájajte ju na kúsky a nechajte pôsobiť 15 minút. Ozdobte tymiánmi a podávajte.
Venujte pozornosť
Môžete urobiť čerešňovú želé a naliať ju na pastu niekoľko hodín pred podávaním.
Užitočné rady
Túto pastu si môžete uvariť týždeň pred slávnostnou večerou a uchovávať ju v chladničke zabalenej v plastovom obale.