Hovädzie, bravčové, jahňacie
Tieto druhy mäsa vstúpili do ponuky ruských obyvateľov dlho a pevne. Každá žena v domácnosti má určite na prípravu pár receptov. A čo robiť, ak v hypermarkete narazíte na exotickejšie mäso, napríklad na srnca. Prejdite okolo! V žiadnom prípade! Srnčie mäso je nezvyčajne jemné, šťavnaté a nie je ťažké ho variť. Vyskúšajte variť jelene v brusnicovej omáčke a podávajte s zelerovým šalátom. Hostia budú potešení!
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre 4 porcie:
- 750 g srnčej buničiny zo zadnej nohy;
- štipka soli a mletého čierneho korenia;
- 10-12 bobúľ borievky;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej;
- 25 g olúpaných mandlí.
- Pre omáčku:
- 75 g brusnice brusnicovej;
- 50 ml červeného vína.
- Pre šalát:
- Listy hlávkového šalátu 50 g
- šalát a radicchio (červený šalát);
- 1 stredne zelerový koreň;
- 1 kyslé jablko;
- 1 stredne červená paprika;
- 3 lyžice. l. citrónová šťava;
- 3 lyžice. l. krém 22% tuku;
- nejaká soľ;
- štipka bieleho korenia.
Návod na použitie
1
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
2
Umyte mäso, odstráňte žily.
3
Libra borievky v trecej miske.
4
Roe otrite soľou, korením a rozdrvenými bobuľami borievky. Potom ju oblieknite silnými niťami alebo tenkým povrazom tak, aby mäso vyzeralo ako jeden kus a všetky tenké kúsky visiace vo vnútri sa skryli.
5
V dusenom hrnci zahrejte rastlinný olej a vyprážajte jeleňa v ňom na hnedú kôrku, mäso neustále obracajte.
6
Vložte guláš s mäsom do rúry a pečte 1 hodinu. Počas tejto doby je potrebné naliať mäso na výslednú šťavu najmenej dvakrát.
7
Nasekajte šalát. Za týmto účelom roztrhané umyté a sušené listy hlávkového šalátu na veľké kúsky. Olúpte zeler, opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Umyte jablko, nakrájajte semená a nakrájajte na tenké prúžky. V prípade červenej papriky odstráňte semená, opláchnite ich z vnútornej strany, potriasť vodou, nasekať. Šľahačku šľahajte na hustú penu, pridajte kvapku citrónovej šťavy, trocha soli a bieleho korenia. Nalejte šalát a premiešajte.
8
Pripravte omáčku. Pridajte šťavu z brusnice brusnicovej a červené víno do šťavy vytvorenej počas vyprážania mäsa, rýchlo varte. Vložte plátky srnčej zveri do omáčky a zahrievajte na miernom ohni 7-10 minút.
9
V suchej horúcej panvici vyprážajte mandle 3-4 minúty.
10
Na servírovaciu dosku položte srnčie mäso, nalejeme omáčku, posypeme praženými mandľami.
Bon chuť!
Venujte pozornosť
Čím mladší je srnec, tým jemnejšie a šťavnatejšie sú z neho pripravené jedlá. Pri kúpe mäsa dávajte pozor na jeho farbu a vôňu. Červené mäso s tmavými žilami, okrem toho, že má silnú vôňu „mäsa“, za to nestojí: je to mäso starých veľkých zvierat. Aby bola chutná, musí sa dôkladne namočiť v octe a dlho variť. Pri nákupe uprednostňujte mäso s ružovým odtieňom, belavé pruhy, bez výraznej špecifickej vône.
Najužitočnejším mäsom je srnec, ktorý sa zastrelil v auguste až septembri, až kým zviera nespotrebovalo prospešné látky nahromadené v lete.
Užitočné rady
Srnky sa tiež môžu variť vo fólii, grilované, dusené v kvetináčoch s karfiolom a zelenými fazuľkami.