Mokrous v Rusku sa nazýva komerčná ryba z rádu makaka podobného treske. Na Západe je to legrační (s veľkou hlavou, obrovskými očami a trojuholníkovým telom, silne sa zužujúce k chvostu), ale veľmi chutné ryby, ktoré sa nachádzajú pod menom Grenadier. Medzi výhody makrouretrov patrí jemné mäso bohaté na bielkoviny, ale obsahujúce minimálne tuky; kaviár vhodný na solenie a ochutnávanie ako losos a labužnícka pečeň. Existuje iba jedna mínus - je ľahké sa ublížiť váhami makror, takže je lepšie zvoliť filé bez kože.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Indický štýl Macrourus Filet
- so zemiakmi a mätovou omáčkou
- 750 g filé z makaka;
- 1/2 čajovej lyžičky soli;
- 1 ½ čajovej lyžičky mletého kmeňa;
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 1 cibuľa
- jemne nasekané;
- 6 čerstvých kari listov;
- 1 čajová lyžička horčicových semien;
- 1 lyžička mletého kurkumy;
- 2 lyžičky jemne nasekaného zázvoru;
- 1 malé zelené chilli papričky
- olúpané a nasekané;
- Varené zemiaky ošúpané 350 g zemiakov.
- Mätová omáčka s koriandrom
- ¼ šálky listov koriandra;
- Leaves lístky mäty;
- 1 strúčik cesnaku
- plátky;
- 1 lyžička jemne nasekaného zázvoru;
- 1 malé zelené chilli papričky
- olúpané a nasekané;
- 2 čajové lyžičky bieleho cukru;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- 100 ml prírodného jogurtu.
- Parmezánový obalený makrourus
- 4 filé z maruru
- približne 200 g;
- 1/2 šalátovej strúhanky (z bielych roliek);
- 1/4 šálky jemne nasekanej petržlenovej listy;
- 1/3 šálky jemne nastrúhaného parmezánu;
- 1 čajová lyžička citrónovej kôry;
- 1 čajová lyžička olivového oleja;
- plátky citrónu na ozdobu.
- Zasklený filet makor
- Japonský štýl
- 800 g filé makor;
- 1/3 šálky alebo suchého sherry;
- 1/3 šálky japonského kuchárskeho vína Mirin;
- 1/3 šálky ľahkej miso pasty;
- 3 čajové lyžičky svetlo hnedého cukru;
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice nasekanej pažítka.
Návod na použitie
1
Filet z makarónov v indickom štýle so zemiakovou omáčkou a mätou
Začnite variť toto jedlo s omáčkou. Do misky mixéra vložte lístky koriandra a mäty, cesnak, zázvor, korenie, soľ a cukor. Pyuriruyte. Začnite pridávať jogurt, aby sa z celej hmoty stala homogénna pasta. V malej miske zmiešajte zvyšný jogurt s výslednou pastou. Zakryte alebo prilepte fóliu a vložte omáčku do chladničky, aby sa vylúhovala.
2
Rezané filé nakrájajte na porcie. Posypeme soľou a rascou.
3
Zohrejte dve polievkové lyžice oleja na miernom ohni, nakrájanú cibuľu, kari listy, horčičné semienka, kurkumu a soľ. Až okolo bude cibule zlatá. Pridajte zázvor, chilli a nakrájané zemiaky. Smažte, kým sa na zemiakoch nevytvorí ľahká kôra. Vyberte panvicu zo sporáka, vložte obsah do hlbokej taniera alebo misky a prikryte, udržujte v teple.
4
Zostávajúci olej zohrejte na panvici a vyprážajte filety. Vyprážajte každú stranu 2-3 minúty.
Dajte ryby na zemiaky, nalejte omáčku. Zvyšnú omáčku podávajte osobitne.
5
Parmezánový obalený makrourus
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
6
Do misky vložte sušené drobky, nasekanú petržlenovú vňať, parmezán, citrónovú kôru, soľ a korenie. Jemne premiešajte a nalejte olivový olej. Malo by byť dosť oleja, aby boli všetky omrvinky nasýtené.
7
Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a na neho položte filé stranou, na ktorej bola pokožka. Na každú filé dajte syr nasiaknutý maslom. Zmes držte proti rybám silou.
8
Vložte plech na pečenie do rúry a pečte asi 15 minút, kým omrvinky nie sú pozlátené a filé nezmiznú a nie sú husté. Podávame s citrónovými klinmi.
9
Zasklený filet makor v japonskom štýle
Skombinujte v hlbokej miske všetky ingrediencie okrem rybieho filé a pažítka. Pridajte makro, prikryte a nechajte ho chladiť 3–5 hodín.
10
Predhrejte gril. Rybu vyberte z chladničky, vyberte z marinády a každé sústo grilovajte asi 5 minút.
Zvyšnú marinádu zahrievajte v panvici do sucha.
Podávame filé, zakryte ho marinádou a posypte pažítkou.