Národná kuchyňa obsahuje veľa tajomstiev. Napríklad ste vedeli, že pravá gruzínska kharcho polievka sa varí nie z jahňacieho, ale z hovädzieho mäsa? Najmä z hovädzieho mäsa sa názov tejto chutnej polievky prekladá presne týmto spôsobom. V rovnakom čase sa mäso varí v bujóne nie ako jeden kus, ale už je nakrájané.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 500 g hovädzieho mäsa (najlepšie hrudky)
- 50g vlašských orechov
- 2-3 cibule
- rastlinný olej na vyprážanie
- 200 g ryže
- čierne korenie
- soľ
- koriander
- chmeľ-Suneli
- bobkový list
- petržlen alebo koriandr
- 100 - 150 g omáčky z tkemali (šťava z granátového jablka alebo pár lyžičiek paradajkovej pasty)
- 3-4 strúčiky cesnaku
Návod na použitie
1
Vezmite hovädzie mäso, dobre ho opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Vložte hovädzie mäso na panvicu a nalejte studenú vodu - asi 2, 5 - 3 litre. Keď voda vrie, nezabudnite odstrániť penu. Dajte hrniec na malý oheň, aby vývar pokračoval vo vare a pokračoval vo varení asi hodinu a pol.
2
Kým je vývar pripravený, jemne nasekajte orechy do samostatnej misky. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji. Skontrolujte pripravenosť vývaru - mäso by malo byť mäkké. Vyprážanú cibuľu vložte do vývaru a nechajte ju niekoľko minút variť.
3
Počas tejto doby ryžu dôkladne opláchnite studenou vodou. Pridajte ho do vývaru a prvý krát varte, za občasného miešania tak, aby sa ryža nelepila na spodnú časť panvice. Keď vývar opäť varí, tak často už nie je potrebné zasahovať. Pridajte orechy.
4
Teraz je to korenie. Do polievky nalejte čierne korenie, koriander, pár bobkových listov, polievku osolte podľa svojich predstáv. Kharcho nie je slaná polievka, skôr pikantná a pikantná. Ak sa vám však nepáči horúco, nie je desivé, ak je veľmi málo korenia. Je dobrý nápad pridať do kharcho chmeľ Suneli.
5
Bližšie k pripravenosti na ryžu, keď je takmer úplne pripravená, zalejeme tkemali omáčkou. Niektorí ho nahradia čerstvou šťavou z granátového jablka. Namiesto šťavy a omáčky môžete použiť aj pravidelnú paradajkovú pastu.
Jemne nasekajte greeny. Cilantro alebo petržlen urobí. Vložte polievku. Cesnak vylúpame a jemne ho vytlačíme špeciálnym lisom alebo jemne nasekáme. Tiež chodí do kharcho. Nechajte polievku variť pár minút a odložte ju zo sporáka.
Ale aj keď to nemôžete jesť. Kharcho polievka musí byť vylúhovaná. Pod pevne zatvoreným vekom, prípadne aj pod hrubým uterákom. Nerobte si starosti, nebude to chladné. A až po 20-30 minútach je pripravená kharcho polievka.
Užitočné rady
Ak ste stále nemohli úplne odstrániť všetku penu z vývaru, pred varením polievky na ňu ju pretlačte cez jemné sito alebo gázu - to určite ovplyvní chuť polievky.