Najbežnejším typom octu sú stoly, víno a jablko, ale okrem toho sa v kulinárstve rôznych národov používajú aj desiatky odrôd. Je ťažké si predstaviť orientálnu kuchyňu bez ryžového octu, Taliani často používajú balsamico, Briti používajú slad, existujú aj ďalšie, exotickejšie odrody.
Vyberte si recept
Hlavné odrody octu
Ocot sa môže vyrábať z takmer všetkých potravín obsahujúcich prírodné cukry. Kvasinky kvasia cukor na alkohol a baktérie ho „premieňajú“ na prírodný ocot, ktorý má arómu a chuť pôvodného produktu. Čistá kyselina octová sa tiež získava v chemických laboratóriách, predáva sa ako octová esencia, nezriedená alebo ako stolový ocot, zriedená vodou. Po tom, čo trvali na stole ocot na ovocí, bylinách alebo korení, dostanú ochutené ochucovadlo, ktoré chutí takmer prirodzene.
Acetická esencia sa nepoužíva vo svojej čistej forme, navyše ohrozuje život, ak ju vezmete dovnútra, môžete spáliť hrtan a pažerák.