Inak povedané, toto jedlo sa nazýva bafučiak. Mäso sa varí vo vínnej omáčke so zeleninou. Podáva sa tradičné francúzske jedlo so zemiakovou kašou a perlou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - hovädzie mäso - 1 kg;
- - údený hrudník - 4 prúžky;
- - červené víno - 750 ml;
- - koňak - 50 g;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - mrkva - 2 ks;
- - cibuľa - 2 ks;
- - čerstvá petržlen - 3 vetvy;
- - tymián - 3 vetvy;
- - šampiňóny - 16 ks;
- - maslo - 15 g;
- - nakladaná cibuľa - 20 ks.
Návod na použitie
1
Opláchnite mäso, odstráňte kosti, svaly, filmy. Kocky hovädzieho mäsa. Mrkvu opláchnite a ošúpajte, nasekajte alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Uvoľnite cibuľu z plev, jemne nakrájajte na kocky. Olúpte a nasekajte cesnak.
2
Nakrájanú údenú hruď nakrájajte na tenké prúžky. Vložte prúžky do panvice, zahrievajte ich na stredne vysoké teplo. Plátky hovädzieho mäsa zmiešajte so soľou, korením a múkou. Potom, ako sa doštičky údeného hrudníka vzdajú tuku, vyberte ich z panvice. Na panvicu položte časť mäsa, opečte ju zo všetkých strán, vyberte ďalšiu časť a opečte.
3
Ak je to potrebné, pridajte na panvicu rastlinný olej a opečte mrkvu. Potom pridajte cibuľu a cesnak. Zeleninu nakrájajte 2-3 minúty, nalejte do koňaku, všetko premiešajte. Akonáhle sa koňak odparí, vyberte jedlo z panvice a preneste ho do kuracej misky.
4
Pripravte si gázové vrece s bobkovým listom, tymiánom, petržlenovou vňaťou a korením. Uzol položte na niť v homári. Potom rozložte a vyhladte mäso spolu s hrudníkom na zelenine. Nalejte suché jedlo do jedla.
5
Do rúry vložte uzavretú kachličku s jedlom. Varte 3 hodiny pri 160 °. Po vybratí mäsa z rúry vyberte vrece korenia a misku položte na malý oheň.
6
Umyte šampiňóny, nakrájajte klobúky, osmažte ich na panvici olejom. Spracované šampiňóny vložené do mäsa. Nakladané cibuľové hlavy opražte a nechajte ich niekoľko minút variť spolu s celkovou hmotnosťou. Podávajte hovädzie mäso v Burgundsku s varenými novými zemiakmi.