Ustrice sú skutočnou elitou gastronomického sveta a predurčením dovolenky pre labužníkov. Posledne menované majú iba osem mesiacov v roku, aby si mohli pochutnať na jemnom mäse týchto mäkkýšov. Takto v mnohých reštauráciách trvá takzvaná sezóna ustríc.
Vyberte si recept
Sezóna ustríc sa začína v septembri a končí v apríli. Predpokladá sa, že tieto mäkkýše sa môžu jesť iba v tých mesiacoch, v mene ktorých je písmeno „p“. Toto pravidlo má korene v histórii, keď boli chytené iba divé ustrice. V lete sa množia, takže ich úlovok v tom čase výrazne znížil počet obyvateľov, a preto bol zakázaný.
Legenda o liste „r“ pochádza z roku 1771. V tom čase Louis XV zaviedol zákaz predaja ustríc v období, keď znášali vajcia. Dopyt po nich však naďalej rástol, takže v polovici 19. storočia sa naučili chovať jemné mäkkýše. Ich počet sa výrazne zvýšil. Z tohto dôvodu dekrét francúzskeho kráľa stratil svoj význam a bol zrušený koncom 19. storočia.
Teraz sa leví podiel ustríc dodávaných do reštaurácií na svete zdokonaľuje (zušľachťuje). Sú špeciálne chované v bazénoch s morskou vodou. Tam je všetko pod kontrolou - voda, v ktorej žijú, proces ich rastu a vývoja, ako aj rozmnožovanie. Ustrice rástli už niekoľko rokov. V každom prípade žijú dve alebo tri letá pred tým, ako sú na stole.
Ďalšou otázkou je, že ustrice určené na výživu musia byť vždy „živé“: ak táto podmienka nie je splnená, morské plody sa kazia a nemali by sa jesť. V minulosti boli ustrice problematické pri preprave v teplom období. Z tohto dôvodu ich reštaurácie v lete neuvádzali. S príchodom vysokokvalitných chladničiek sa situácia zmenila: pri teplotách od 0 do + 5 ° C môžu zostať vhodné na jedlo jeden mesiac. Ukazuje sa, že ustrice je možné jesť pokojne po celý rok.
Niektoré reštaurácie rešpektujú historické tradície a potešia svojich návštevníkov špeciálnym ustričným jedlom až od septembra do apríla. Sezóna ustríc však dnes nie je ničím iným ako predsudkom, ťahom PR. Umožňuje reštauráciám organizovať hlučné otvory a uzávierky sezóny, čím priťahuje viac návštevníkov.
Skutoční gurmáni naďalej chutia ustrice práve v tomto období, čo motivuje ich rozhodnutie tým, že letné mäkkýše strácajú veľa chuti. Tomu je pravda. Chuť určitých odrôd ustríc sa najlepšie prejaví až v období od septembra do apríla. V teplom období tieto mäkkýše obsahujú kaviár, ktorý nie je toxický, ale zároveň odmeňuje letnú ustricu s charakteristickou kyslou dochuťou a nie tak jemným mäsom. Existujú však milovníci takýchto mäkkýšov.
Medzitým sa pred niekoľkými rokmi vo Francúzsku chovali triploidné ustrice, ktoré sú sterilné, to znamená, že nekladia vajcia. Kvalita ich mäsa nezávisí od ročného obdobia. Chuť zostáva vynikajúca po celý rok. Aj v polovici leta tieto ustrice potešia labužníkov svojou pikantnou sviežosťou a ľahkou olejnatosťou.
Mnoho ľudí považuje ustrice za vynikajúce exotické a tvrdenie, že ide o pochúťku, je nemožné. Ustrice na rodinnú večeru sú však dobrým spôsobom, ako prekvapiť blízkych. S príchodom obchodov ako ABC of Taste nie je nájdenie kvalitného produktu pre neobvyklé jedlo také zložité. Najjednoduchší spôsob, ako uvariť ustrice, je opláchnuť ich a podávať s citrónom. Z nich si tiež môžete pripraviť polievku - smažte korenené bylinky, cibuľu, ustrice, zalejeme biele víno, smotanu a zásoby teplých rýb, všetko namiešajte v mixéri. Výsledkom je vynikajúca krémová polievka z ustríc. Vyskúšajte to, je to nezvyčajné a chutné.