Suchá saláma je veľmi dobrá a chutná pochúťka, ale nanešťastie sa taký klobásový produkt vyrába pridaním rôznych škodlivých prísad a chemikálií. Zostáva teda iba variť sami a jedlo sa ukáže oveľa chutnejšie ako akýkoľvek náprotivok v obchode.
Vyberte si recept
Takže na prípravu domácich sušených párkov budete potrebovať sadu nasledujúcich výrobkov a korenia:
- jablčný ocot
- hovädzie mäso 1, 2 kg.
- sadlo (solené) 200 g.
- soľ (jodizovaná) 45 g.
- červená paprika podľa potreby
- korenie na párky a koriander podľa jedného umenia. lyžica so sklíčkom
- jednu lyžičku cukru
- mleté čierne korenie mleté dve čajové lyžičky
Príprava mäsa
Aby bola domáca sušená klobása chutná, je potrebné na jej prípravu vybrať iba najjemnejšie a najčerstvejšie mäso, v ktorom by nemali byť prítomné žily. Na tento účel je najvhodnejšia hovädzia sviečková. Ak máte v kuse žily, vystrihnite ich a až potom začnite rezať. Mäso by sa malo krájať na prúžky s hrúbkou 2 cm.
Spice mix
Ďalej je potrebné pripraviť špeciálnu zmes na solenie a najprv ju vypražiť, potom zomleté koriandrové semená v mlynčeku na kávu a pridať k nej čiernu, horiacu papriku, soľ, granulovaný cukor a korenie.
Marinovanie mäsa
Nasekané mäso posypeme octom a rozotrieme korením, dobre premiešame.
Nakládané marinované mäso dáme do nerezovej misky a dáme do šijacieho stroja, celkovo tam strávi 12-15 hodín.
Počas solenia spravidla začína šťava z mäsa aktívne vystupovať, čo sa neodporúča vypustiť. Po 6 hodinách je potrebné mäso prevrátiť, znovu dôkladne stlačiť, mäso z chladničky vyberieme aj pod tlakom.
Po marinovaní mäso stlačíme veľmi tvrdo.
Tvorba klobásy a sušenie
Potom musí byť mäso stočené v mlynčeku na mäso a potom by sa malo výsledné mäso zmiešať so skrúteným tukom, ktoré sa pred tým veľmi jemne nakrájame na plátky.
Pripravte si malú rohož, ktorá sa používa na výrobu sushi. Zabaľte ho niekoľkokrát lepiacou fóliou a namažte ho rastlinným olejom. Párky si tiež môžete vytvoriť v rukaviciach tak, že ich namažete rastlinným olejom.
S jeho pomocou tvoria malé klobásy s hrúbkou 2 cm, neodporúča sa vyrábať silné klobásy, čas sušenia sa výrazne zvyšuje.
Hneď ako sa klobásy vytvoria, mali by sa okamžite položiť na najvhodnejší rošt (dehydratačný rošt alebo jemný rošt pripravený na tieto účely) v mieste, kde sú prúdy vzduchu najsilnejšie. Domáca klobása sa do piatich dní úplne uvarí, môže sa servírovať na slávnostnom alebo každodennom stole ako pikantné občerstvenie.