Marcipán sa volá nielen voňavé, sladké cukríky alebo krásne figúrky, ale aj samotná masa, z ktorej sa vyrábajú. Surová masa, tiež nazývaná marcipán, sa zase získava na výrobu marcipánu. K nej sa pridáva vaječný biely cukor, cukor navyše alebo práškový cukor, ako aj dochucovadlá a farbivá a hotový výrobok sa používa na plnenie alebo zdobenie rôznych dezertov.
Vyberte si recept
História marcipánu
Naučili sa vyrábať cestoviny z mletých mandlí a cukru na východe pred viac ako 1000 rokmi. Arabi priniesli pochúťku do Španielska, kde sa lahôdky z marcipánových cestovín rýchlo stali obľúbeným dezertom, prístupným iba pre šľachticov. Vysoká cena marcipánu bola spôsobená skutočnosťou, že cukor v týchto dňoch stál za svoju váhu v zlate. Keď sa začala priemyselná výroba granulovaného cukru, stala sa marcipánová pasta a výrobky z nej oveľa dostupnejšie. V 18. storočí sa surový marcipán používal na prípravu chutnejších tabliet. V 19. storočí získal marcipán vyrobený v Nemecku najväčšiu slávu.