Sójový špargľa, tiež nazývaná fuju, je obľúbeným pokrmom kórejskej, japonskej a čínskej kuchyne. Môže sa kúpiť na trhoch alebo v špecializovaných oddeleniach supermarketov. Jemná originálna chuť tohto predjedla je milovaná mnohými a často je ruská hostina ozdobená šalátovou misou so sójovým špargľou. Ale ako užitočné je toto chutné jedlo, málokto si myslí.
Vyberte si recept
Z čoho je sójový špargľa
V skutočnosti tento produkt nemá nič spoločné s bežnou špargľou, ktorá rastie na záhrade, keďže vyrába sójový špargľa zo sójových bôbov. Sú vopred namočené vo vode a potom vtierané do kašovitého stavu a z tejto hmoty je vytlačené sójové mlieko. Potom sa mlieko uvarí a výsledná pena sa odstráni, vysuší a zloží turniketom. Tento suchý polotovar slúži tiež ako surovina na varenie fuju.
Tento zdroj vysoko stráviteľného rastlinného proteínu má veľmi málo kalórií - iba 234 kcal na 100 g suchého produktu, v ktorom je 45 g proteínu, uhľohydrátov a tukov - každý po 20 g.
Výhody sójového špargle
Sója, z ktorej sa vyrába fuju, je veľmi užitočná rastlina bohatá na esenciálne aminokyseliny, rastlinné bielkoviny, vitamíny a stopové prvky železa, draslíka a vápnika. Sójový špargľa sa dokonale vstrebáva do tela a mlieko, z ktorého sa vyrába, neobsahuje laktózu, ktorá je alergénom, a cholesterol, ktorý upcháva krvné cievy. Sójové mlieko a fuju tiež obsahujú množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a bránia rozvoju mnohých jeho chorôb. Má tiež vysoký obsah fytohormónov, ktoré zabraňujú úbytku kostnej hmoty a rozvoju osteoporózy. V tomto ohľade existuje riziko odchýliek v sexuálnom vývoji v tele vyvíjajúceho sa dieťaťa, takže deťom mladším ako 10 rokov sa neodporúča sójový špargľa a dospelí by ho mali používať s mierou, hoci jeho preukázaná ujma sa nepreukázala.
Kontraindikácie pri použití sójového špargle sú choroby žalúdka a pankreasu.