Vynikajúci kebab sa získava z mramorovaného hovädzieho mäsa, ktoré je v poslednej dobe veľmi populárne. Takéto mäso nie je lacné, ale z jednoduchého hovädzieho mäsa môžete vyrobiť mramor a vyrobiť z neho originálny kebab (štrúdľový kebab) podľa receptu slávneho šéfkuchára S. Khankishijeva.
Vyberte si recept
Grilované mäso, v tomto prípade hovädzie mäso (1 kg), sa vloží na 15 až 20 minút do mrazničky, takže sa stáva trochu tvrdším, potom sa úhľadne a krásne krája. Mrazené mäso sa nakrája na tenké plátky, približne 10 x 15 cm a mierne sa rozdrví. Napodobenina mramoru pomôže vyrobiť ram omentum (tukovú sieť) - dá sa kúpiť v mäsiarstve alebo na trhu. Omentum (300 g) sa nakrája na kúsky mäsa, na každý kúsok sa položí kúsok mastnej sieťky, posype sa korením - soľou, korením a navinú sa na kotúč.
Pre tých, ktorí neakceptujú kombináciu hovädzieho a jahňacieho tuku, je možná iná možnosť - namažte filé z mäsa pastou vyrobenou z masla (200 g), čerstvého kôpru, cesnaku, papriky a soli. Mäso sa zabalí do zvitku a na krátky čas sa umiestni do mrazničky, zmrazený štrúdl sa nakrája na kúsky rovnakej veľkosti, navlečie sa na špajle a odošle sa na pánev. Uhlie v grile by nemalo byť príliš horúce, aby mäso nespálilo. V takom prípade sa objaví jemný, voňavý šťavnatý kebab.
Pripravený kebab roztieraný na miske zdobenej zeleňou. Kebab je korenený s nakladanou cibuľou zmiešanou so sumakom - orientálnym korením vyrobeným zo sušených bobúľ. Korenie dodáva miske červenkastú farbu a mierne kyslosť a je ideálne pre mäsové jedlá.