Saffron sa odhaduje na tisícročia. Najstaršia zmienka o ňom pochádza z roku 1500 pred nl - je to obraz ľudí, ktorí zbierajú šafran, videný archeológmi na jednej z múrov paláca na Kréte. Staroveké čínske knihy o medicíne opisujú liečivé vlastnosti kvetu.
Vyberte si recept
Príbeh Saffron
Šafran bol vždy vysoko cenený, je to kvôli zložitosti jeho pestovania a zberu - 2 000 kvetov dáva iba asi 1 kilogram korenia. Doteraz mohli do jedál pridať šafran iba bohatí ľudia. V Európe sa korenie objavilo približne v 9. storočí vďaka Španielom a dozvedeli sa o šafrári od Arabov. Podnikaví obchodníci stredoveku robili z tohto korenia šťastie. Tí, ktorí sa pokúšali falošne šľahať alebo škrípať, snažili sa imitovať šafran, používajúc iné rastliny alebo ich ťažšie, mohli platiť svojimi životmi - niektoré z nich boli spálené alebo pochované nažive. V niektorých situáciách boli bezohľadní obchodníci zbavení všetkého majetku.
Šafran pri varení
Šafran je tak univerzálny, že ho možno pridať do všetkých jedál: koláče, sušienky, koláče, zmrzlina, želé, pudingy, chlieb a ovocné dezerty. Džemy, krémy a šafranové peny získajú jedinečnú chuť. V niektorých krajinách sa šafran nachádza v čaji alebo káve, veľa kuchárov ho pridáva kvôli aróme a chuti syrom a maslu. Perfektná kombinácia príchutí je ryža a šafran a vo všeobecnosti sa toto korenie zvyčajne pridáva do horúcich jedál rýb, mäsa, morských plodov, hydiny, húb a zeleniny.
Ako si vybrať šafran
Stafety šafranu by mali byť tmavé - to naznačuje jeho kvalitu. Je lepšie odmietnuť práškovú verziu, pretože môžete naraziť na falošné. Nemusíte kupovať veľké množstvo šafranu naraz, pretože postupom času schne, bledne a stráca svoju jedinečnú chuť.
Saffronove pravidlá
Na varenie stačí iba niekoľko žíl šafranu, vo veľkých dávkach môže poškodiť zdravie. Toto korenie sa nikdy nekombinuje s ostatnými, takže v skladoch obchodov nie je možné v zmesi nájsť zmes korenín a šafranu. Saffron by sa mal pridať do horúcich jedál 5 minút pred varením. Aby ste maximalizovali jeho chuť, môžete vyprášiť žily na suchej panvici a potom zomletie na prášok.