Ryža je zdravé a chutné obilniny. Obsahuje veľa užitočných minerálov a aminokyselín, ktoré človek vyžaduje v raných štádiách života. Nie je náhoda, že ryža je súčasťou prvých povolených potravín pre deti.
Vyberte si recept
Po prvé, ryža má rôzny tvar. Okrúhle zrno sa nakupuje pre obilniny, mliečne polievky, pudingy a rizoto. Vo vnútri okrúhlej ryže je mäkké a lepkavé jadro, vďaka ktorému rýchlo vrie. Vývar z tejto ryže je podobný mlieku, pretože zrná dávajú počas varenia veľa škrobu.
Z dlhozrnnej ryže pripravujú prílohu pre mäso a ryby, pripravujú pilaf a rôzne náplne. V dlhom úzkom zrne je suché sklovité jadro, ktoré zabraňuje tráveniu ryže.
Ryža nie je iba guľatá a dlhá. Obchody s potravinami po dlhú dobu ponúkali návštevníkom iba tieto dve odrody. V súčasnosti je na predaj oveľa viac druhov ryže.
Osobitná pozornosť sa teraz venuje hnedej ryži, ktorá nie je podrobená obvyklému spracovaniu. Pri mlátení sa z neho neodstráni film, ktorý obsahuje takmer všetky vitamíny a stopové prvky. Takáto ryža je neuveriteľne zdravá a veľmi obľúbená medzi oddanými zdravej výživy. Napriek tomu, že sa varí asi pol hodiny, zrná sa nelepia k sebe a potrebné látky sa nestrávia. Mimochodom, film na také zrno môže byť nielen hnedý, ale aj čierny a dokonca aj červený.
Parená ryža si vďaka pare zachováva asi 80% živín. Zrno sa pripravuje na dlhú dobu (25 - 30 minút), ale zostáva drobivé. Suchá dusená ryža má žltkastý odtieň, ale v procese prípravy sa stane mliečne bielou.
Talianska ryža na rizoto sa rýchlo varí, pretože je veľmi mäkká. Pred varením sa neumýva a pri varení sa nechá trochu nedochladnúť - veľmi rýchlo sa dostane do seba.
Španielska ryža je dobrá pre pilaf a paellu. Toto zrno môže byť dlhé alebo krátke. Dobre absorbuje vodu, ale nelepí sa ako talianska ryža, ale zostáva drobivý.
Ryža na sushi (alebo sushi, ako sa hovorí teraz) je japonská ryža. Je to o niečo ťažšie ako bežné okrúhle odrody, ale po uvarení sa zvyšuje 2-2, 5 krát. Pred varením z nej sa ryža musí dôkladne umyť a nechať jednu hodinu vlhkú. Potom sa dá uvariť.
Basmati je ryža pestovaná v Indii a Pakistane. Toto je najlepšia odroda s dlhými zrnami. Vydáva jemnú, rafinovanú arómu a je nezvyčajne chutná. Toto je najlepšia voľba pre varenie všetkých druhov pilafov. Pred varením sa musí dôkladne umyť a na chvíľu namočiť.
Zvláštnosťou thajskej ryže je to, že patrí medzi „sladké“ odrody. Táto ryža je vhodná na prílohu a dezertné jedlá. Môžete ho variť vopred, pretože po varení nestráca svoju chuť dlho. Aby sa zachovala jeho jedinečná chuť, ryža sa najprv namočí na 7-8 hodín a potom dusí.
Ryža dastar-saryk je najlepšia ryža Uzbekistanu. Pred zmlátením tejto obilniny sa uchováva niekoľko rokov a pravidelne sa zalieva. Zrná sa zmenia na jantárové, čo sa považuje za zvláštnu pochúťku. A pilaf vyrobený z dastar-saryka je len pochúťkou. Pred varením sa takáto ryža dôkladne umyje a máčaná 2 hodiny v slanej vode.
Devzira je tiež uzbecká ryža. Zvláštnosťou je, že je pokrytý ružovým práškom. Zrná Devziry dokonale absorbujú veľké množstvo tekutiny a oleja, takže pilaf z tejto odrody je veľmi chutný. Na prípravu devziry sa pripravujú rovnakým spôsobom ako dastar-saryk.
V Tibete, na neprístupných miestach, rastie čierna „zakázaná“ ryža. Toto je veľmi zriedkavá odroda a zberá sa ručne. V čase varenia (asi 40 minút) sa čierne zrná stanú vínovo vínnymi.
Divoká ryža sa to len nazýva. Táto severoamerická vodná obilnina v skutočnosti nemá nič spoločné s ryžou. Je to však drahá, veľmi zdravá a chutná kultúra, z ktorej môžete uvariť veľa jedál. V dávnych dobách Indiáni uctievali divú ryžu a jedli počas veľkých sviatkov. Teraz sa pestuje na jazerách Kanady. Pred varením je divá ryža umytá a namočená jednu hodinu. Musíte ho variť 45 - 60 minút v panvici s pootvoreným vekom.
Vďaka rozmanitosti prospešných látok a aminokyselín je akákoľvek ryža zdravá. Musí sa zahrnúť do týždennej stravy detí a dospelých.