Keď už hovoríme o kapustách, ženy v domácnosti najčastejšie znamenajú strúhanú kapustu, solenú mrkvou. Ale môžete fermentovať kapustu a hlávkové kapusty. Malá hlava kapusty, obklopená inou čerstvou a solenou zeleninou, bude hodnou ozdobou aj pre slávnostný stôl.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - malé hlávkové kapusty;
- - soľ;
- - voda;
- - cesnak;
- - zeler;
- - drevený sud alebo kade:
- - drevený kruh:
- - utláčané;
- - ľanové plátno alebo gáza;
- - ostrý nôž.
Návod na použitie
1
V prípade moriacich hláv je potrebné starostlivo pristúpiť k výberu kapusty. Zoberte malé a stredné hlávky kapusty. Výhodne majú približne rovnakú veľkosť. Odstráňte krycie listy.
2
Na každej hlave pozdĺž pňa urobte rezy v tvare kríža a položte ich do radov v drevenej hlavni. Kapusta je niekedy posypaná nasekanou kapustou, ale nemôžete to urobiť.
3
Uvarte soľanku. Povinné komponenty sú voda a soľ. V 1 litri studenej alebo mierne teplej (ale nie horúcej) prevarenej vody rozpustite 40 g chloridu sodného. Do soľanky sa môže pridať cukor (rovnako ako soľ). Niektoré ženy v domácnosti namiesto cukru pridávajú do soľanky med. Pomer medu a soli je 1: 2.
4
Na vrch kapusty položte odstránené listy. Všetko zakryte kúskom čistej bielizne alebo zložené 3-4 vrstvami gázy. Na látku položte drevený kruh a na vrchu ju ohnite. Kapusta naplňte soľankou tak, aby bol kruh mierne zaplavený.
5
Prvých päť dní uchovávajte barel kapusty v miestnosti s izbovou teplotou. Potom vložte do chladnej miestnosti alebo na spodnú policu chladničky. Kapusta je pripravená za 3-4 dni. Nakrájajte hlávky kapusty na niekoľko častí, ochutte rastlinným olejom a podávajte.
6
Môžete moriť neprepojenú kapustu a horúcu. Je pravda, že na tento účel budete musieť v závislosti od veľkosti vyrezať hlavy na polovicu alebo 4 časti. Odrežte stehy. Kapusta ponorte do vriacej vody asi 5 minút.
7
Varte horúcu uhorku. Aby ste to dosiahli, rozpustite 40 g soli v 1 litri vody. Nasekajte 400 g zeleru a 100 g cesnaku jemne, vložte do pripravenej vody. Soľanka sa uvedie do varu a varí sa 3-4 minúty.
8
Vložte kapustu do drevenej alebo sklenenej misky. Zakryte handrou navrchu, položte drevený kruh a ohnite, naplňte soľankou. Ak soľanka nezakrýva kruh, pridajte chýbajúce množstvo studenej soľanky. Nech je to na základe rovnakých rozmerov ako v prvom recepte. Nádobu vložte na chladné miesto.
9
Pri druhotnom kvasení kapusty a kapusty dodržujte postup. V určitom okamihu sa kapusta usadí na dne, potom bude potrebné vysadiť o polovicu viac hláv. Uistite sa, že kruh je neustále zaplavený.
Venujte pozornosť
Dnes vám odhalíme niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu nakladať kapustu podľa všetkých pravidiel. Predovšetkým je potrebné pripraviť kapustu na morenie. Vyberte si veľkú hustú hlavu kapusty s bielymi listami: čím ľahšie sú, tým je kapusta chutnejšia. Nakrájanú kapustu nakrájajte na misku a potom pridajte 3-4 mrkvy nasekané na strúhadle.
Súvisiaci článok
Kedy osoliť kapustu v roku 2018 podľa lunárneho kalendára: priaznivé dni