Pečené hovädzie mäso s pikantnou chuťou korenia, sladkou omáčkou s hrozienkami, džemom, červeným vínom, chlebom a neutrálnymi rezancovými rezancami - to všetko vytvára jedinečnú chuť tradičného nemeckého jedla.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Na pečenie:
- Hovädzia sviečkovica - 1, 5 kg,
- hrozienka bez semien - 200 gramov,
- cibuľa - 2 ks.,
- bravčový tuk - 1 polievková lyžica. lyžica
- maslo - 1 lyžica. lyžica
- krém - 250 ml.
- Pre omáčku:
- chlieb - 4 plátky,
- ríbezľový džem - 1 polievková lyžica. lyžica
- červené víno - 125 ml.
- Pre marinádu:
- cibuľa - 3 ks.,
- mrkva - 1 ks.
- voda - 500 ml
- ocot - 250 ml
- soľ podľa chuti
- hrášok čierneho korenia - 1 polievková lyžica. lyžica
- bobule borievky - 1 polievková lyžica. lyžica
- klinčeky - 5 voňavých púčikov,
- Lavrushka - 2 listy,
- rozmarín podľa chuti.
Návod na použitie
1
Čistíme tri cibule a mrkvu nakrájanú na tenké kruhy.
Nalejte 500 ml vody do panvice a pridajte všetky ingrediencie pre marinádu. Pridajte nasekanú mrkvu a cibuľu.
Obsah panvice sa uvedie do varu a päť minút varí na miernom ohni. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
2
Umyte hovädzie mäso a osušte ho papierovou utierkou. Mäso presunieme do pekáča.
Ochladenú marinádu nalejte do misky s mäsom. Prikryte filmom a na noc vložte do chladničky.
3
Ráno vyberieme mäso a necháme tekutinu odtiecť. Kvapalina sa filtruje cez sito.
Hrozienka namočte do pohára vody.
Lúpame dve cibule a jemne nasekáme.
4
Na objemnej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu bravčového tuku a jednu polievkovú lyžicu masla. Smažte mäso zo všetkých strán.
Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni päť minút. Neustále miešajte tak, aby cibuľa nespálila.
Nalejte do jednej pohára marinády a zakryte. Varte na miernom ohni dve hodiny. V procese varenia, ak je to potrebné, pridajte tekutinu, často obráťte mäso.
5
O dve hodiny neskôr vyberte mäso z panvice.
Šťavu uvoľnenú počas kalenia filtrujeme cez malý cedník.
Nalejte prefiltrovanú šťavu do panvice.
Rozvarte hrozienka a pridajte ich na panvicu spolu s 250 ml smotany.
Nakrájajte kôru zo 4 plátkov chleba a rozomelte strúhanku, ktorú pridáme do panvice.
Necháme variť na miernom ohni, často premiešame, omáčka by mala byť homogénna.
Pridajte lyžicu džemu na panvicu. Nalejte červené víno. Zmiešajte a odstráňte omáčku za dve minúty.
6
V šálke porazte 4 vajcia a lyžičku soli.
V miske s múkou pridajte rozbité vajíčka a premiešajte.
Pridajte maslo. Za stáleho miešania pridajte vodu. Cesto premiešajte, kým nebude hladké (cesto dopadne trochu lepkavo). Kulinárske puzdro plníme cestom (shtetsle).
Dajte dostatočné množstvo slanej vody do varu v panvici. Nalejte tenký prúd cesta cez rukáv na varenie. Pripravte sa ihneď, keď sa objavia na povrchu (približne 30 sekúnd).
7
Drhli sme do šálky studenej vody.
Maslo zohrejte. Filtrujeme zväzok a trochu ho zahrejeme. Podávame na rošte.