Tkemalská omáčka je denné gruzínske jedlo. Táto omáčka sa podáva s rybami, grilom alebo akýmkoľvek iným mäsovým jedlom. „Tkemali“ má podľa tohto receptu skôr originálnu kyslou korenistú chuť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- slivka kyslých odrôd (slivková alebo čerešňová slivka) - 3 kilogramy
- kôpr (nevyhnutne prezretý, pramení s kvetencami-dáždniky) - 250 gramov
- greeny (koriander) - 300 gramov
- greeny (mäta) - 250 gramov
- cesnak - 5 veľkých klinčekov
- horúca paprika - 1-2 kusy
- soľ a cukor podľa chuti (množstvo závisí od odrody sliviek)
Návod na použitie
1
Slivky dobre umývam bez toho, aby som z nich vytiahol semeno. Dali sme do vhodnej veľkosti kotol alebo panvicu. Naplňte vodou, zapálte a nechajte variť. Potom znížime oheň, zavrieme veko a varíme, až slivky povaria. Potom mleté slivky cez cedník alebo sito (nezabudnite vynechať kameň). Semená odstránime a tekutinu znovu nalejeme do panvice a zapálime.
2
Vložte do vriacej omáčky jemne nakrájanú horúcu papriku, zvarenú kôprom, cukrom a soľou. Množstvo soli a cukru upravte podľa svojich predstáv. Pre milovníkov pikantnejšej omáčky musíte pridať viac cukru. Cukor v kombinácii s korením a kyslými slivkami dodá miske originálnu špecifickú chuť. Varte tridsať minút pri nízkej teplote. Potom z omáčky vyberte veľa kôpru.
3
Rozmiešajte cesnak a bylinky v mixéri. Ak nie je k dispozícii žiadny mixér, môže sa cesnak strúhať na jemnom strúhadle a greeny sa môžu jemne nasekať. Tieto prísady dodávajú aromatickú vôňu a nezvyčajnú chuť. Pridajte do omáčky nasekané zelené a cesnakové víno a varte ďalších pätnásť až dvadsať minút. Nezabudnite občas zamiešať, aby omáčka nespálila a cesnak a bylinky boli rovnomerne rozložené.
4
Potom sterilizujte poháre, preto by ste mali poháre dobre umyť sódou alebo pracím mydlom. Dôkladne umyte krk špiny a hrdze. Opláchnite plechovky pod tečúcou vodou. Dáme ich do nádoby vhodnej na objem, naplníme ju vodou, zapálime a povaríme. Na sterilizáciu stačí 5 minút. Sterilizujeme tiež železné kryty pomocou elastických pásov. Sterilizácia viečok trvá 10 minút. Opatrne vyberte plechovky z panvice a položte ich hore nohami na čistý uterák na vypustenie vody.
5
Tkemalská omáčka je pripravená, plechovky a viečka. Ochladenú omáčku balíme do pohárov. Navrch v každej nádobe pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice slnečnicového oleja a začnite sa krútiť. Dali sme nádobu na stoličku. Nádobu prikryte vekom s pružnou páskou. Nasadili sme spriadací stroj. Skrútime sa až na doraz a rukou zhora pritlačíme. Rukoväť sa zastavila - otočte ju späť. Zvlnené plechovky položíme hore nohami na uterák alebo prikrývku. Zakrývame banky, nechajte ich úplne vychladnúť a pošlite ich do suterénu alebo do chladničky.
Bon chuť k jedlu s lahodnou gruzínskou omáčkou Tkemali!
Venujte pozornosť
Poháre sterilizujte, mali by byť 2 hodiny pred rozliatím omáčky. Deje sa tak tak, aby banky mali čas na ochladenie, aby voda stekala. Takto sa môžete vyhnúť „výbuchu“ riadu.
Užitočné rady
Varte v dobrej nálade. Potom budú varené jedlá chutnejšie vďaka „investovanej“ pozitívnej energii.