Špicatá šťuka je hrdinkou niekoľkých ľudových rozprávok, ako aj veľmi chutnou rybou, z ktorej sa pripravuje veľa výdatných pokrmov. Je nemastný, čo je dobré pre pečeň, ale z toho istého dôvodu je dosť suchý. Naučte sa pár tajomstiev, ako uvariť šťavnaté kotletky šťuky a budete s touto úžasnou miskou potešení.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Prvý recept:
- - 2 kg šťuky;
- - 2 cibule;
- - 1 proteín z veľkého kuracieho vajca;
- - 100 ml 20% smotany a 2, 5% mlieka;
- - 150 g zastaralého bieleho bochníka;
- - 40 g masla;
- - 2 lyžičky soľ;
- - 1 lyžička mleté biele korenie;
- - rastlinný olej;
- Pre druhý recept:
- - 500 g filé z šťuky;
- - 100 g sadla;
- - 200 g mladej tekvice;
- - 1 kuracie vajce;
- - 100 g strúhanka;
- - 1 cibuľa;
- - 1/3 lyžičky mleté čierne korenie a rozmarín;
- - soľ;
- - rastlinný olej.
Návod na použitie
1
Tajné číslo 1 - vaječný bielok
Rybu dôkladne umyte z hlienu a krvných zrazenín a nakrájajte pozdĺž hrebeňa a brucha. Vytiahnite všetky vnútro, vyberte hlavu a chvost. Opatrne oddeľte filé od chrbtice a kostí, ošúpajte mäso z kože, preneste do hlbokej misy a rozdrvte vidličkou. Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme. Rozmrazte kúsok masla na panvici a cibuľu v ňom smažte na miernom ohni, až kým nebude priehľadná.
2
Z bochníka nakrájajte tvrdé kôry, nakrájajte ich na kúsky a namočte ich na pár minút do mlieka, potom ich vyžmýkajte. Zmiešajte chlebovú dužinu a cibuľu s ryžou a prejdite mlynčekom na mäso, potom to urobte znova, aby ste rozdrvili malé kosti. Nádobu pritiahnite mletým mäsom s priľnavou fóliou a vložte do chladničky na 20 - 30 minút.
3
Chladenú masu vyberte z kotletiek šťavy, zamiešajte do smotany, dochutíme soľou a bielym korením a dobre premiešame drevenou špachtľou alebo lyžičkou. Šľahač na vajcia porazte zvlášť so šľahačkou alebo mixérom v strmej pene, nalejte do mletého mäsa a všetko dôkladne premiešajte.
4
Vytvárajte veľké gule s prstami navlhčenými v teplej vode a mierne ich sploštite. Panvicu, najlepšie z liatiny, nalejte do nej, nalejte rastlinný olej a vyprážajte šťuky z šťuky na hnedú kôrku na oboch stranách. Riad umiestnite do rúry predhriatej na 170 ° C po dobu 15 minút. Podávajte jedlo s čerstvou zeleninou, ryžou alebo zemiakmi.
5
Tajné číslo 2 - masť
Bravčový tuk nakrájajte na ľubovoľné kúsky a roztočte ho v mlynčeku na mäso alebo ho najskôr pomelte iba v mixéri, druhýkrát - spolu s filé z rýb. Ošúpajte cibuľu z „košieľ“ a nastrúhajte ju na strednom strúhadle, to isté urobte s mladými cuketou.
6
Pridajte mleté zemiaky a vajíčko do mletého mäsa, posypte ho korením a soľou a intenzívne premiešajte, aby sa všetky zložky rovnomerne rozložili. Nechajte hmotu 15-20 minút vylúhovať v chlade.
7
Posypte drobky chleba na rovnú dosku blízko kachlí. Olej zohrejte na vysoké teplo a teplotu znížte na stredné. Pripravte si kotlety, nakrájajte ich do strúhanky a varte 2-3 minúty na každej strane. Odložte panvicu a prikryte ju ďalších 3-5 minút.
Užitočné rady
Rybie koláče budú ešte citlivejšie, ak budete pracovať s mletým mäsom s chladenými spotrebičmi. Nože na mlynčeky na mäso alebo dýzy mixéra by sa mali držať v ľadovej vode.