Pissaladiere - koláč obľúbený na juhu Francúzska, v krásnom Provence. Sladkosť karamelizovanej cibule v nej úspešne zmäkčuje slanú chuť sardel a je doplnená pikantnosťou morených olív. Pretože toto jedlo je tradičné, rustikálne, má desiatky variácií, mnoho gazdiniek chcelo vyrobiť niečo zvláštne v recepte svojich babičiek a prababičiek.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pissaladiere
- 50 g masla
- ½ šálky olivového oleja
- 3 veľké cibule (asi 600 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- 1 polievková lyžica kapary
- Múka 220 g
- 11 g prášok do pečiva
- 30 g masla
- 180 ml cmaru
- 10 ančovičiek
- Pissaladiere (so šampiňónmi a cherry paradajkami)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 cibuľové sladké odrody
- 250 g šampiňóny
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky tymiánu
- plus 1 lyžica tymiánových listov
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 list mrazeného lístkového cesta
- 15 veľkých dierovaných olív
- 15 cherry paradajok
- 15 ančovičiek
Návod na použitie
1
Pissaladiere
Ošúpajte, opláchnite, osušte a nakrájajte na tenké polkruhy. Olúpajte a rozdrvte cesnak so širokou stranou veľkého noža. Vo veľkom hrnci s hustým dnom rozpustite maslo a zmiešajte s olivami. Dajte cesnak, vetvičku tymiánu, nasekaný bobkový list. Nalejte cibuľu. Varte asi 30 minút, za občasného miešania. Cibuľa musí byť mäkká, ale nie hnedá. Odstráňte bobkový list a tymián, pridajte kapary, premiešajte. Predhrejte rúru na 220 ° C.
2
Preosejte múku spolu s práškom do širokej misky. Maslo nakrájame na kocky a pridáme do múky. Pridajte cmar. Hnette, kým nebude cesto hladké. Posypte pracovnú plochu múkou a cesto rozvaľkajte do pravouhlej vrstvy s rozmermi približne 25 x 35 cm. Pomocou valčeka premiestnite cesto, vytvorte strany. Cibuľu rovnomerne rozložte. Rozdeľte ančovičky na polovicu, olúpte a upravte tak, aby rozdeľovali koláč na diamanty. Do stredu každého diamantu vložte olivu. Pečieme 30 minút, kým nebudú chrumkavé.
3
Pissaladiere (so šampiňónmi a cherry paradajkami)
Vezmite si list mrazeného lístkového cesta vopred, nechajte ho zohriať na izbovú teplotu a vzdialenosť. Olúpajte, opláchnite a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Oddeľte klobúky od nôh húb, nakrájajte plátky na prvý a druhé krúžky. Vložte huby na suchú panvicu a odparte z nich tekutinu. Maslo rozpustíme v hlbokej panvici na miernom ohni, pridáme olivu, nasekaný cesnak, vetvičku tymiánu a rozmarínu. Dajte cibuľu a dusíme, až kým karamelová hnedá nie je hladká, pridajte huby, soľ, korenie a odstráňte z tepla.
4
Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na 30 štvorcov. Vytvárajte z nich lode zovretím cesta po okrajoch. Položte na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Na každú loď umiestnite najprv lyžicu cibule s hubami, potom polovicu olúpanej sardely a polovicu olív a cherry paradajok. Posypte tymiánom. Pečte 20 minút pri 190 ° C, kým nie je zlatohnedá. Podávajte teplé alebo chladené.